المقادير
- اللحم الضاني :
كيلو
(منزوع العظم ومقطّع ومغسول)
- الجزر : 2 حبة (مقطع شرائح)
- الكوسا : 2 حبة (مقطعة مكعبات سميكة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- القرفة : عود
- بذور الخردل : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- ورق غار : 2 ورقة
- مسحوق الكمون : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة : ملعقة صغيرة
- مسحوق الشطة : رشّة
- مرق اللحم : 4 اكواب
- حمص : كوب (مسلوق ومصفّى)
- الجزر : 2 حبة (مقطع شرائح)
- الكوسا : 2 حبة (مقطعة مكعبات سميكة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
- البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- القرفة : عود
- بذور الخردل : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- ورق غار : 2 ورقة
- مسحوق الكمون : ملعقة صغيرة
- مسحوق الكزبرة : ملعقة صغيرة
- مسحوق الشطة : رشّة
- مرق اللحم : 4 اكواب
- حمص : كوب (مسلوق ومصفّى)
طريقة التحضير
- سخني الزيت النباتي في قدر على نار عالية، ثم أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمّر، ثم ارفعي اللحم من القدر وضعيه جانباً.
- شوّحي الثوم والبصل المفروم في نفس القدر لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة حتى يذبلا.
- نكّهي بالقرفة وبذور الخردل والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات لدقيقتين.
- أعيدي اللحم إلى القدر، وأضيفي ورق الغار ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة ومسحوق الشطة، ثم صبّي المرق، واتركي القدر حتى يغلي.
- هدّئي النار بعد الغليان، ثم غطّي القدر واتركيه لحوالي ساعة مع التحريك من حين لآخر.
- أضيفي شرائح الجزر والبصل فوق خليط اللحم، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية.
- أضيفي الكوسا والحمص واتركي القدر لمدة 10 دقائق إضافية حتى تمام النضج.
- اسكبي يخنة اللحم بالجزر والكوسا في طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
تعلمي أيضاً: يخنة اللحم
