مقادير الكيمتشي الكوري الطازج

- الملفوف : رأس (ملفوف نابا متوسط الحجم /)
- ملح خشن : ربع كوب (للتمليح)
- الجزر : 2 حبة (متوسط الحجم، مقطع عيدان رفيعة)
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم، مقطع شرائح رفيعة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : قطعة (صغيرة ومبشورة ناعم)
- الفلفل الأحمر : 3 ملاعق كبيرة (كوري مطحون)
- صلصة السمك : ملعقة كبيرة (كورية)
- سكر : ملعقة كبيرة
- خل الأرز : ملعقة كبيرة
- البصل الأخضر : نصف كوب (مقطع شرائح طولية رفيعة)

طريقة تحضير الكيمتشي الكوري الطازج

قطّعي رأس الملفوف بالطول إلى أربعة أجزاء، ثم قطّعي كل جزء إلى شرائح سميكة.
ضعي شرائح الملفوف في وعاء كبير ورشي بين الطبقات بالملح الخشن.
اتركي الملفوف لمدة ساعتين حتى يذبل ويخرج بعض الماء منه.
اغسلي الملفوف جيداً تحت الماء الجاري عدة مرات لإزالة الملح الزائد.
صفّي الملفوف جيداً واعصريه برفق لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء.
قطّعي شرائح الملفوف إلى قطع أصغر.
في وعاء كبير آخر، ضعي الجزر المقطع والبصل الشرائح والبصل الأخضر المقطع، وأضيفي الملفوف المغسول والمعصور إلى وعاء الخضروات.
في وعاء صغير، اخلطي الثوم المهروس والزنجبيل المبشور والفلفل وصلصة السمك والسكر وخل الأرز، وقلّبي جيداً حتى تتجانس المكونات.
اسكبي التتبيلة فوق الخضروات وقلّبيها جيداً بيديك حتى تتوزع التتبيلة بالتساوي على جميع المكونات.
تذوق الكيمتشي وعدّلي كمية الفلفل أو السكر أو الملح حسب الرغبة.
قدمي الكيمتشي الطازج على الفور كطبق جانبي منعش ومقرمش، واحتفظي بالباقي في برطمان في الثلاجة.