المقادير
- لصلصة الطحينة :
- الطحينية : نصف كوب
- عصير الليمون : ربع كوب (طازج)
- ماء دافئ : ربع كوب
- الثوم : فص (مفروم ناعم جداً)
- الكمون : رشّة
- بابريكا : رشّة (للتزيين، اختياري)
- ملح : حسب الرغبة
- بقدونس : حسب الرغبة (مفروم للتزيين / اختياري)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 4 فصوص (مفروم فرماً ناعماً)
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الشطة : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الليمون : شرائح (طازج / للتزيين)
طريقة التحضير
- اغسلي السمك جيداً بالماء البارد من الداخل والخارج، وجففيه جيداً باستخدام مناديل ورقية.
- اصنعي شقوقاً مائلة على جانبي السمكة، لتساعد في امتصاص التتبيلة وسرعة النضج.
- في وعاء صغير، اخلطي عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، الشطة، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون.
- ضعي السمك في طبق كبير، واسكبي التتبيلة فوق السمك، وتأكدي من تغطية السمك بالكامل من الداخل والخارج، وأدخلي التتبيلة في الشقوق.
- اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويفضل ساعة أو ساعتين لامتصاص النكهة بشكل أفضل.
- قومي بإعداد الفحم في الشواية حتى يتحول إلى جمر متوهج ومغطى بطبقة خفيفة من الرماد الرمادي، ويجب أن يكون الفحم متوسط الحرارة لتجنب حرق السمك من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- ضعي السمك المتبل على شبكة الشواء المدهونة بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
- اشوي السمك لمدة 7-10 دقائق لكل جانب، حسب سمك السمكة وحرارة الفحم.
- يجب أن يصبح السمك ذهبي اللون وينضج تماماً، ويمكنكِ اختبار النضج بإدخال شوكة في الجزء الأكثر سمكاً من السمكة، ويجب أن يتفتت اللحم بسهولة، واقلبي السمك بحذر مرة واحدة فقط لتجنب تفتته.
- في وعاء، ضعي الطحينة ثم أضيفي عصير الليمون تدريجياً مع التقليب المستمر بملعقة أو مضرب يدوي، وأضيفي الماء الدافئ تدريجياً، ملعقة بملعقة، مع التحريك المستمر حتى تحصل على القوام المطلوب، وأضيفي الثوم المفروم، الكمون، والملح.
- انقلي السمك المشوي بحذر إلى طبق التقديم، وقدمي صلصة الطحينة بجانب السمك، وزيّني الطبق بشرائح الليمون الطازج والبقدونس المفروم.
تعلمي أيضاً: سمك الدنيس بالبطاطس
