المقادير
- للبشاميل :
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
- دقيق : 3 ملاعق كبيرة
- حليب : 3 اكواب (كامل الدسم / ساخن)
- ملح : رشّة
- فلفل ابيض : رشّة
- جوزة الطيب : رشّة (مبشورة)
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
- ملح : رشّة (لرش الباذنجان قبل القلي)
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- طماطم : 2 حبة (كبيرة ومبشورة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- جوزة الطيب : رشّة
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان وقطّعيه إلى شرائح طولية بسمك 1 سم تقريباً.
- رشي الشرائح بالملح من الجانبين واتركيها في مصفاة لمدة 30-45 دقيقة للتخلص من المرارة الزائدة ومن امتصاص الزيت أثناء القلي.
- جففي شرائح الباذنجان جيداً بمناديل ورقية.
- سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين وتنضج، ثم ارفعيها وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- في قدر عميق على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه جيداً على نار عالية قليلاً حتى يتغير لونه ويتفتت.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلّبي جيداً.
- أضيفي القرفة، البهارات المشكلة، الملح، والفلفل الأسود.
- في قدر متوسط على نار متوسطة، ذوبي الزبدة، وأضيفي الدقيق وقلّبي باستمرارباستخدام مضرب سلك يدوي لمدة دقيقة حتى يتجانس مع الزبدة ويتحمص قليلاً.
- ابدأي بإضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر بقوة وسرعة لتجنب تكون أي تكتلات، واستمري في الخفق حتى تتكاثف الصلصة وتصبح ناعمة وكريمية.
- تبّلي بالملح، الفلفل الأبيض، ورشة جوزة الطيب، وارفعيها عن النار.
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- في صينية بايركس رصي نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية في قاع الصينية، ووزّعي خليط اللحم المفروم فوق الباذنجان بالتساوي، ورصي النصف المتبقي من شرائح الباذنجان فوق طبقة اللحم، واسكبي صلصة البشاميل فوق الباذنجان، وتأكدي من تغطية جميع الأجزاء.
- أدخلي صينية الموساكا إلى الفرن المسخن لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح سطح البشاميل ذهبياً وتتسبك المكونات من الأسفل.
- بعد إخراجها من الفرن، اتركي الموساكا لتهدأ لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم هذا يساعد على تماسك الطبقات عند التقطيع.
- قدمي الموساكا كطبق رئيسي، مع طبق من الأرز الأبيض أو سلطة خضراء منعشة.
تعلمي أيضاً: موساكا الباذنجان اليونانية
