مقادير كفتة الحاتي المشوية
- لحم مفروم :
كيلو (بنسبة دهون 25%–30%، ويفضل دهن اللية الضأن أو الدهن الأبيض)
- البصل الابيض : 1 حبة (كبير ومبشور ناعم)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (أوراق فقط، مفرومة ناعم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : رشّة (رشة بسيطة جداً)
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- فحم : قطعة (سريع الاشتعال)
- البصل الابيض : 1 حبة (كبير ومبشور ناعم)
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (أوراق فقط، مفرومة ناعم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : رشّة (رشة بسيطة جداً)
- بيكربونات الصوديوم : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- فحم : قطعة (سريع الاشتعال)
طريقة تحضير كفتة الحاتي المشوية
- ابشري حبة البصل الكبيرة ناعماً جداً، أو افرميها في الكبة.
- ضعي البصل المبشور في قطعة شاش نظيفة أو مصفاة دقيقة، واعصري البصل بقوة لاستخراج كل ماء البصل، واحتفظي بماء البصل جانباً، لأنه سيُستخدم لاحقاً لتلميع الكفتة أما تفل البصل فهو ما سيُضاف إلى اللحم.
- في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم بالدهن، تفل البصل المُصفى، الملح، الفلفل الأسود، رشة جوزة الطيب، والبقدونس المفروم، والبيكنج صودا، واعجني الخليط جيداً، وهذه هي أهم خطوة لنجاح الكفتة باليد بقوة ولفترة طويلة، لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة متواصلة.
- غطي خليط الكفتة وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ويُفضل ليلة كاملة حتى يتماسك الدهن وتسهل عملية التشكيل.
- اخلطي ماء البصل المُصفى مع معجون الطماطم والملح والفلفل.
- بللي يديكِ بكمية من سائل ماء البصل، وخذي قطعة من اللحم بحجم قبضة اليد.
- استخدمي أسياخ الشواء المعدنية أو الخشبية المنقوعة بالماء.
- شكلي قطعة اللحم على السيخ، مع الضغط عليها لتثبت جيداً وتوزيعها بشكل متساوٍ، وعمل فجوات بأصابعك عليها.
- ضعي الأسياخ فوق فحم متوسط الحرارة، وقلبيها بانتظام لتنضج من جميع الجوانب وتأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
- رتبي الأسياخ على شبكة وضعي تحتها صينية بها ماء.
- أدخليها فرناً مسخناً مسبقاً على أعلى حرارة لمدة 15-20 دقيقة، مع تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة للتحمير.
- بعد إخراج الكفتة من الفرن، ضعي قطعة فحم مشتعلة حديثاً في طبق صغير من القصدير، وضعي الطبق داخل صينية الكفتة.
- صبي على الفحمة المشتعلة ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت، وغطي الصينية فوراً بغطاء محكم أو ورق قصدير لعدة دقائق حتى تمتص الكفتة رائحة البخار ودخان الفحم.
تعلمي أيضاً: سلطة الحاتي على الطريقة المصرية
