مقادير البرياني بالطريقة التقليدية
- للتزيين :
- الزعفران : ملعقة كبيرة (منقوع في ماء الورد)
- البصل : نصف كوب (محمر)
- الكزبرة : حسب الرغبة
- النعناع : حسب الرغبة
- سمن : ملعقة كبيرة
- لوز : نصف كوب (محمص)
- لبن زبادي : نصف كوب
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مهروس)
- الليمون : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- البصل : 2 حبة (مقطع شرائح)
- طماطم : 2 حبة (مفرومة)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- سمن : ربع كوب
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- الماء : حسب الحاجة (للنقع)
- ملح : ملعقة كبيرة (للأرز)
- هيل : 4 حبات (حبّ)
- القرنفل : 4 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- النعناع : ربع كوب (مفروم)
- فلفل أخضر حار : 1 حبة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : عود
- لومي : 1 حبة
طريقة تحضير البرياني بالطريقة التقليدية
- اخلطي الدجاج مع اللبن، والثوم، والزنجبيل، والملح، والليمون، واتركيه ساعة على الأقل، وكلما زادت المدة كان الطعم أفضل.
- سخني السمن وأضيفي شرائح البصل وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبياً داكناً، واحتفظي بنصف الكمية جانباً للتزيين، واتركي النصف الآخر في القدر.
- أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم فوق البصل، وأضيفي البهارات الكركم، الكمون، الكزبرة، اللومي، بهار البرياني.
- أضيفي الدجاج المتبّل وقلّبي جيداً، وأضيفي الفلفل الحار والكزبرة والنعناع، واتركيه يُطهى حتى ينضج الدجاج.
- اغسلي الأرز وانقعيه 20 لمدة دقيقة.
- اغلي الماء مع الهيل والقرنفل وورق الغار والملح والقرفة والفلفل الأسود، وأضيفي الأرز واتركيه حتى ينضج نصف نضج فقط.
- صفي الأرز، وضعي طبقة من الأرز في قاع القدر، وأضيفي فوقها طبقة من الدجاج.
- كرري الطبقات حتى الانتهاء، وآخر طبقة تكون من الأرز.
- رشي الزعفران المنقوع على الوجه، وأضيفي البصل المقلي والكزبرة والنعناع.
- أضيفي ملعقة سمن على السطح، وغطي القدر بورق ألمنيوم ثم الغطاء.
- اطهي على نار هادئة جداً لمدة 25 دقيقة، وأطفئي النار واتركيه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.
- قدميه مع صلصة الدقوس، وزيني الطبق باللوز المحمّص.
تعلمي أيضاً: برياني دجاج هندي
