مقادير تيرين السلمون المدخّن
- للتبطين :
- السلمون المدخن : 500 غراماً (مُقطّع شرائح رقيقة)
- خس : أوراق (للقاعدة – اختياري)
- للحشوة :
- جبن كريمي : 300 غراماً (مثل فيلادلفيا)
- كريمة الطبخ : كوب (أو كريمة حامضة Sour Cream)
- السلمون المدخن : كوب (مفروم خشن)
- الخيار المخلل : كوب (مفروم ناعم أو خيار طازج)
- الشبت : نصف كوب (طازج ومفروم)
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (بحسب ملوحة السلمون)
- جيلاتين : ملعقة كبيرة (مذاب / اختياري / للتماسك القوي)
- للتزيين :
- الشبت : حسب الرغبة (طازج)
- الكريما الحامضة : حسب الرغبة (خطوط من الكريمة الحامضة أو المايونيز)
- الرمان : حسب الرغبة (أو كافيار أحمر)
طريقة تحضير تيرين السلمون المدخّن
- اختاري وعاء عميق (سلطانية كبيرة أو قالب كيك نصف كروي)، ضعي نايلون غذائياً داخل الوعاء مع ترك أطرافه تتدلّى للخارج (ليسهل القلب لاحقاً).
- صُفّي شرائح السلمون المدخّن على كامل جدران القالب مع تغطية القاع أيضاً، يجب ألا تكون هناك فراغات، لكن يمكن أن تتدلّى الشرائح للخارج لأنك ستثنينها لاحقاً.
- تجهيز الحشوة: في وعاء كبير اخفقي الجبن الكريمي مع الكريمة أو الساور كريم، أضيفي الشبت، الخيار المفروم، الليمون، الفلفل، وأضيفي قطع السلمون المدخّن المفروم وامزجي برفق، وإن رغبتِ بتماسك قوي (خاصة للحفلات).
- ذوّبي ملعقة جيلاتين في 3 ملاعق ماء ساخن، وأضيفيها للخليط وقلّبي جيداً.
- ضعي خليط الحشوة داخل القالب فوق طبقة السلمون المبطن، واضغطي المزيج جيداً حتى لا تتشكل فراغات.
- أغلقي الوجه بطَيّ شرائح السلمون الزائدة نحو الداخل، وغطيه بالنايلون البلاستيكي، ثم ضعي القالب في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، والأفضل ليلة كاملة، حتى يتماسك تماماً.
- التقديم: اقلبي القالب على طبق التقديم، وانزعي النايلون برفق، ثم زيّني الوجه بـ: الشبت، وحبوب الرمان أو الكافيار، وخطوط كريمة حامضة أو مايونيز، وقدّميه بارداً مع: شرائح خبز محمّصة، أو سلطة خفيفة.
تعلمي أيضاً: بروشكيتا السلمون المدخن والأفوكادو
