مقادير بطاطس مقرمشة مثل المطاعم
- البطاطس :
4 حبات (متوسطة ومقشّرة ومقطّعة أصابع متساوية الحجم)
- الماء : حسب الحاجة (لغمر البطاطس)
- ملح : ملعقة كبيرة
- بيكربونات الصوديوم : ملعقة صغيرة
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
- الماء : حسب الحاجة (لغمر البطاطس)
- ملح : ملعقة كبيرة
- بيكربونات الصوديوم : ملعقة صغيرة
- النشاء : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : غزير (للقلي)
طريقة تحضير بطاطس مقرمشة مثل المطاعم
- اغسلي البطاطس جيداً عدة مرات حتى تتخلصي من النشا الزائد ويصبح الماء شفافاً تماماً.
- في قدر عميق على النار، ويحتوي على كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس، أضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم واتركي الماء حتى يغلي.
- أضيفي أصابع البطاطس إلى الماء المغلي، واتركيها تُسلق لمدة 5 دقائق فقط، ثم ارفعيها وصفّيها جيداً، واتركي البطاطس جانباً حتى تبرد تماماً.
- أضيفي النشا إلى البطاطس، وقلّبي برفق حتى تتغلف جميع الأصابع بطبقة خفيفة.
- أدخلي البطاطس إلى الفريزر لمدة 10 دقائق.
- سخّني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي البطاطس على دفعات في الزيت الساخن على درجة حرارة 140 مئوية حتى تصبح ذهبية فاتحة ومقرمشة دون أن تكتمل تسويتها.
- ارفعي البطاطس وضعيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
- أدخلي البطاطس مرة أخرى إلى الفريزر لمدة نصف ساعة، ثم أخرجيها واقليها للمرة الثانية على درجة حرارة 190 مئوية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة تماماً.
- رشّي القليل من الملح وقدّمي البطاطس ساخنة.
تعلمي أيضاً: البطاطس المقلية على الطريقة البلجيكية
