مقادير يخنة الخضار بالطماطم والبصل للرجيم

- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الفطر : كوب (مقطع شرائح)
- الجزر : 3 حبات (مقطع)
- الكرفس : 3 عود (مقطع)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الزعتر : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- ملح : ملعقة صغيرة وربع
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- طماطم : عبوة (معلبة أو طازجة / مقطعة)

طريقة تحضير يخنة الخضار بالطماطم والبصل للرجيم

سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
أضيفي البصل والفطر وقلّبي حتى يذبل البصل ويخرج الفطر الماء ويبدأ بالتحمير الخفيف.
أضيفي الجزر والكرفس والثوم والزعتر، ثم تبّلي بالملح والفلفل، وقلّبي حتى تطرى الخضروات قليلاً.
أضيفي معجون الطماطم وحرّكي جيداً حتى يتوزع، واتركيه دقيقة ليأخذ نكهة أعمق.
أضيفي الطماطم ومرق الخضار، ثم ارفعي الحرارة حتى الغليان مع التحريك.
أضيفي مكعبات البطاطس، ثم خففي النار، واتركي اليخنة تُطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تنضج الخضار ويثخن القوام.
قدّميها ساخنة مع البقدونس المفروم على الوجه بحسب الرغبة.

تعلمي أيضاً: يخنة اللحم مع الجزر والكوسا