مقادير رولات الباذنجان المحشية بالأجبان

- الباذنجان : 1 حبة (كبير ومقطع شرائح طولية)
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب
- البيض : 3 حبات (مخفوق)
- بقسماط : كوب
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- جبن الريكوتا : 2 كوب
- جبنة : نصف كوب (رومانو أو بارميزان / مبشورة)
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة

طريقة تحضير رولات الباذنجان المحشية بالأجبان

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وادهني صينية فرن بالقليل من الزبدة أو الزيت.
قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية بسماكة ربع إنش، ثم تخلصي من الأطراف.
رصي شرائح الباذنجان على ورق المطبخ ورشي الملح على الجانبين، واتركيها لمدة 30 دقيقة للتخلص من السوائل الزائدة.
اغسلي شرائح الباذنجان وجففيها جيداً بورق المطبخ.
ضعي الدقيق والبيض والبقسماط في أطباق منفصلة.
غلفي كل شريحة باذنجان بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين.
ضعي الشرائح على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم اتركيها تبرد قليلاً في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
في وعاء، اخلطي جبنة الريكوتا مع جبنة رومانو أو البارميزان والثوم، ثم تبلي بالملح والفلفل الأسود.
ضعي مقداراً من خليط الجبن في منتصف كل شريحة باذنجان، ثم لفيها بإحكام.
رصي اللفائف في صينية الفرن بحيث يكون طرف الإغلاق للأسفل.
أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الحشوة ساخنة ومتماسكة، وقدمي لفائف الباذنجان ساخنة.