مقادير ريزوتو بالفطر والكمأة
- الأرز :
100 غراماً (أرز أربوريو (Arborio))
- الفطر : 150 غراماً (فطر بري متنوع، مشروم، شيتاكي، وبورشيني)
- الزبدة : 5 غرام
- جبن البارميزان : 10 غم (مبشور)
- البصل : 5 غرام (مفروم)
- الثوم : 3 غم (مفروم)
- مرق خضار : 200 ملليلتر (أو مرق دجاج ساخن)
- زيت الزيتون : 5 مللیلترات
- الكمأة : 2 غرام ((Truffle) كمأة سوداء، مبشورة، أو زيت كمأ للتزيين)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الفطر : 150 غراماً (فطر بري متنوع، مشروم، شيتاكي، وبورشيني)
- الزبدة : 5 غرام
- جبن البارميزان : 10 غم (مبشور)
- البصل : 5 غرام (مفروم)
- الثوم : 3 غم (مفروم)
- مرق خضار : 200 ملليلتر (أو مرق دجاج ساخن)
- زيت الزيتون : 5 مللیلترات
- الكمأة : 2 غرام ((Truffle) كمأة سوداء، مبشورة، أو زيت كمأ للتزيين)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة تحضير ريزوتو بالفطر والكمأة
- يُقطع الفطر ويُطهى في مقلاة مع القليل من الزيت والزبدة حتى يتحمر ويخرج الماء الزائد، ويرفع جانباً.
- في المقلاة ذاتها، يُطهى البصل والثوم في الزيت والزبدة حتى يذبل، يُضاف أرز الأربوريو ويُقلى لدقيقة مع التحريك، و50 مل من المرق الساخن ويُحرّك حتى يمتص الأرز السوائل.
- يُستمر بإضافة المرق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى ينضج الأرز (حوالي 18–20 دقيقة). ثم يُضاف الفطر المطهو، جبن البارميزان، ملح وفلفل حسب الذوق، ويُخلط جيداً للحصول على قوام كريمي.
- يُقدم الريزوتو في طبق مسطح، ثم يُرش الكمأ المبشور أو قليل من زيت الكمأ على الوجه، ويمكن تزيينه برشة بقدونس طازج أو رشة جبن إضافية حسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: ريزوتو بالطماطم للرجيم
