مقادير البيض العثماني
- للبيض :
- البيض : 4 حبات (طازج بارد)
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة (يساعد على تماسك زلال البيض)
- ملح : رشّة
- لصلصة الزبدة الحارة :
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (أو زيت الزيتون)
- الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (رقائق الفلفل الأحمر الحلبي أو البابريكا المدخنة لنكهة غنية ولون أحمر رائع)
- الكمون : ربع ملعقة صغيرة (مطحون، اختياري)
- أعشاب : باقة (باقة صغيرة من الأعشاب الطازجة (شبت، بقدونس، ونعناع) كما يظهر بكثافة في الصورة لإعطاء انتعاش للطبق)
- لبن زبادي : كوب (يوناني، أو زبادي عادي مصفى جيداً من الماء، ليكون قواماً كريمياً)
- الثوم : فص (مهروس)
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
طريقة تحضير البيض العثماني
- قومي بتسخين الفطيرتين في مقلاة أو في الفرن حتى تصبحا ساخنتين ومقرمشتين من الخارج. ضعيهما مباشرة في أطباق التقديم كقاعدة أساسية.
- في وعاء، اخلطي الزبادي اليوناني مع الثوم المهروس، عصير الليمون، والملح جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً كالحرير، ثم وزّعي الخليط بالتساوي فوق الفطيرتين الساخنتين واصنعي حفرة صغيرة في المنتصف بظهر الملعقة لاستقبال البيض.
- ضعي قدراً مملوءاً بالماء (بعمق 5 سم تقريباً) على نار متوسطة حتى يبدأ بالغلي الخفيف (دون غليان هائج).
- أضيفي الخل ورشة الملح، ثم اكسري بيضة واحدة في فنجان صغير أولاً، وباستخدام ملعقة، حرّكي الماء في القدر بشكل دائري لصنع "دوامة" في المنتصف، ثم اسكبي البيضة بلطف في مركز الدوامة (هذا يساعد الزلال على الالتفاف حول الصفار). واتركيها تطهى لمدة 3 دقائق فقط ليبقى الصفار سائلاً وساحراً.
- ارفعي البيضة بملعقة مخرمة وصفّيها جيداً من الماء، ثم ضعي حبتين فوق كل طبقة زبادي.
- في مقلاة صغيرة على نار هادئة، ذوّبي الزبدة حتى تبدأ بالرغوة وتتحول للون الذهبي الخفيف، ثم ارفعي المقلاة عن النار فوراً وأضيفي رقائق الفلفل الأحمر (والكمون إن رغبت)، وحرّكي حتى يتغير لون الزبدة إلى الأحمر الداكن وتتصاعد رائحتها الزكية.
- اسكبي صلصة الزبدة الحارة فوق البيض والزبادي بشكل عشوائي وجميل، ثم وزّعي باقة الأعشاب الخضراء الطازجة (الشبت والبقدونس) بغزارة على القمة تماماً مثل شكل الطبق في الصورة.
تعلمي أيضاً: البيض التركي بالفرن
