مقادير الدجاج المحشي
- للحشوة :
- الزبدة : ربع كوب (غير مملحة)
- البصل : نصف كوب (مفروم خشناً)
- الكرفس : نصف كوب (مفروم خشناً)
- زعتر مجفف : نصف ملعقة صغيرة
- بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم ناعماً)
- فتات الخبز : 2 كوب (طري)
- حليب : ثلثان الكوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- لصلصة المرق :
- دقيق : 3 ملاعق كبيرة (متعدد الاستعمالات)
- مرق دجاج : 2 كوب
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (غير مملحة مذابة)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (غير مملحة باردة، مقطعة قطعاً صغيرة)
- الزعتر : حسب الرغبة (طازج)
- روزماري : حسب الرغبة
- مريمية : حسب الرغبة
- ملح خشن : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون طازج)
طريقة تحضير الدجاج المحشي
- سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية.
- بطني صينية الشواء بورق الألمنيوم وضعي فوقها شبك الشواء.
- ادهني جلد الدجاجة بالكامل بالزبدة المذابة.
- ضعي قطع الزبدة الباردة تحت الجلد برفق مع الزعتر والروزماري والميرمية إذا رغبتِ باستخدامها.
- تبلي الدجاجة جيداً بالملح والفلفل الأسود من الخارج والداخل، ثم اتركيها جانباً أثناء تحضير الحشوة.
- لتحضير الحشوة: ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- أضيفي البصل والكرفس وقلبيهما لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.
- أضيفي الزعتر والبقدونس وفتات الخبز، ثم قلبي المكونات جيداً.
- أضيفي ثلث كوب من الحليب وامزجي حتى تتجانس المكونات.
- تبلي الحشوة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- أضيفي البيض المخفوق وبقية الحليب تدريجياً حتى تحصلي على حشوة رطبة ومتماسكة.
- ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
- احشي تجويف الدجاجة بالحشوة دون ضغطها بشدة.
- أغلقي فتحة الدجاجة باستخدام أعواد الأسنان أو خيط الطهي.
- ضعي الدجاجة على الشبك بحيث يكون الصدر للأعلى.
- أدخليها إلى الفرن لمدة تتراوح بين ساعة و30 دقيقة إلى ساعة و45 دقيقة.
- سقّي الدجاجة بالعصارة المتجمعة في الصينية عدة مرات أثناء الطهي للحفاظ على طراوتها.
- تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية لأسمك جزء من الفخذ إلى 74 مئوية.
- أخرجي الدجاجة من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.
- لتحضير صلصة المرق: تخلصي من معظم الدهون الموجودة في عصارة الدجاج واحتفظي بثلاث ملاعق كبيرة منها.
- ضعي الدهون في صينية الطهي أو قدر مناسب وأضيفي الدقيق.
- قلبي الخليط لمدة دقيقتين حتى يتكون خليط الرو.
- أضيفي عصارة الدجاج ومرق الدجاج تدريجياً مع التحريك المستمر.
- استمري في الطهي حتى تتكاثف الصلصة وتصبح ناعمة القوام.
- تبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- قطعي الدجاجة إلى أجزاء مناسبة للتقديم.
- قدمي الحشوة بجانب الدجاج.
- اسكبي صلصة المرق الساخنة فوق الدجاج أو قدميها في وعاء جانبي.
- قدمي الدجاجة المحشوة مع البطاطس المشوية أو الخضروات المطهوة على البخار وسلطة خضراء طازجة للحصول على وجبة متكاملة ومشبعة.
تعلمي أيضاً: دجاج مشوي بالطماطم والريحان
