مقادير العرايس المشوية
- لصلصة الطحينة :
- الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
- المايونيز : ربع كوب (أو الزبادي اليوناني)
- عصير الليمون : 1 حبة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الماء : حسب الحاجة (لتخفيف القوام)
- البصل : 2 حبة (متوسط ومقطع إلى أرباع)
- بقدونس : كوب (طازج ومفروم خشن)
- ملح : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة (محمص)
- الزعتر : 2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- الخبز العربي : 6 أرغفة (صغير ومقطع إلى أنصاف)
- زيت الزيتون : ثلث كوب (البكر الممتاز، لدهن الخبز)
طريقة تحضير العرايس المشوية
- ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير، وقلبيه حتى يصبح متجانساً.
- افرمي البصل والبقدونس في محضرة الطعام حتى يتكون خليط خشن، ثم ضعيه في قطعة قماش نظيفة واعصريه جيداً للتخلص من السوائل الزائدة.
- أضيفي خليط البصل والبقدونس إلى اللحم، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود، والصنوبر والزعتر بحسب الرغبة، واعجني المكونات جيداً حتى تمتزج.
- لتحضير صلصة الطحينة: اخلطي الطحينة مع المايونيز أو الزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم أضيفي قليلاً من الماء حتى تحصلي على صلصة ناعمة ومتوسطة القوام.
- احشي كل نصف رغيف عربي بحوالي نصف كوب من خليط اللحم، ثم اضغطي برفق حتى تتوزع الحشوة بالتساوي داخل الخبز، وادهني وجهي الخبز بزيت الزيتون.
- سخني الشواية على حرارة عالية، ثم اشوي أرغفة العرايس لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى تتحمر وتظهر عليها علامات الشواء.
- اخفضي الحرارة أو انقلي العرايس إلى جزء أقل حرارة من الشواية، واتركيها تُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية مع التقليب حتى ينضج اللحم ويصبح الخبز ذهبياً ومقرمشاً.
- في حال عدم توفر شواية، يمكن تحمير العرايس في مقلاة ساخنة من الجانبين، ثم نقلها إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يكتمل نضجها.
- قطعي العرايس إلى أجزاء مناسبة، وقدميها ساخنة مع صلصة الطحينة أو أي صلصة مفضلة، إلى جانب السلطة أو المخللات.
تعلمي أيضاً: عرايس اللحمة المحمرة
