مقادير عيش فرنسي

- ماء دافئ : 2 كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقتان صغيرتان ونصف
- الدقيق الأبيض : 5 اكواب (مع إمكانية إضافة كمية إضافية حسب الحاجة)
- ملح : ملعقتان صغيرتان ونصف
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
- زبدة مملحة : حسب الرغبة (مذابة لدهن الوجه بعد الخَبز)
- بياض البيض : 1 حبة (مخفوق مع ملعقة صغيرة من الماء، لدهن الوجه)
- مكعبات الثلج : حسب الحاجة (اختياري للتسوية)

طريقة تحضير عيش فرنسي

ضعي الماء الدافئ في وعاء صغير، ثم أضيفي الخميرة والسكر، واتركي الخليط لمدة 5 دقائق حتى تظهر الرغوة وتتفاعل الخميرة.
ضعي كوبين من الطحين مع الملح في وعاء العجانة أو وعاء كبير، ثم أضيفي خليط الخميرة واخلطي على سرعة منخفضة أو باليد.
أضيفي باقي كمية الطحين تدريجياً بمقدار نصف كوب في كل مرة، واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة وغير لاصقة. قد تحتاجين إلى كمية أقل أو أكثر من الطحين بحسب نوعه ودرجة الرطوبة.
ادهني سطح العجينة بزيت الزيتون، ثم غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة، ويمكن تركها حتى ساعة للحصول على نتيجة أفضل.
ضعي العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وقسّميها إلى قسمين متساويين.
افردي كل قسم على شكل مستطيل طويل، ثم لفي العجينة من الجهة الطويلة لتأخذ شكل العيش الفرنسي.
أغلقي الأطراف جيداً بالضغط عليها، وشكّلي الرغيف ليصبح متناسقاً، ثم ضعيه في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
كرري الخطوات مع الجزء الثاني من العجينة.
اصنعي 3 شقوق مائلة على سطح كل رغيف باستخدام سكين حاد، ثم غطي الأرغفة واتركيها لتختمر لمدة 30-60 دقيقة.
سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية.
للحصول على قشرة أكثر لمعاناً وقرمشة، ادهني سطح الأرغفة قبل الخَبز بمزيج من بياض بيضة مخفوق مع ملعقة صغيرة من الماء.
اخبزي الأرغفة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً من الخارج، ويصدر منها صوت أجوف عند الطرق عليها.
يمكن وضع مكعبات ثلج قليلة في قاع الفرن أثناء الخَبز للمساعدة على تكوين بخار يعطي الخبز قشرة مميزة.
إذا تحمر الوجه بسرعة، غطي الأرغفة بورق الألمنيوم وخففي حرارة الفرن إلى 190 مئوية حتى يكتمل الخَبز.
ادهني الوجه بالزبدة المذابة بحسب الرغبة، ثم قطّعي الخبز وقدّميه دافئاً.
يُحفظ الخبز بشكل أفضل داخل كيس ورقي بدرجة حرارة الغرفة.