مقادير المبكبكة على أصولها

- زيت الزيتون : ربع كوب
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- لحم بقر مفروم : 500 غراماً (أو لحم ضأن بدون عظم، مقطّع إلى مكعبات صغيرة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس)
- فلفل أخضر حلو : 1 حبة (مفروم ناعماً)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- صلصة طماطم : علبتين
- ورق غار : 2 ورقة
- الماء : 5 اكواب
- فلفل أخضر حار : 2 حبة
- معكرونة : 500 غراماً (أي نوع معكرونة صغيرة)

طريقة تحضير المبكبكة على أصولها

سخّني زيت الزيتون في قدر عميق وكبير له غطاء على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت جيداً، أضيفي مكعبات اللحم وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجهات، لعدة دقائق.
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه مع اللحم لبضع دقائق حتى يطرى، ثم أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وقلّبي المكونات لبضع دقائق إضافية.
أضيفي معجون الطماطم والملح والكركم والفلفل الأسود، وقلّبي لمدة دقيقة حتى تمتزج التوابل مع المكونات وتظهر رائحتها.
أضيفي صلصة الطماطم و4 أكواب من الماء وورق الغار، ثم أضيفي الفلفل الأخضر الحار. ارفعي الحرارة حتى تبدأ الصلصة بالغليان.
خففي النار، وغطي القدر، واتركي اللحم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يصبح طرياً وينضج تماماً.
بعد نضج اللحم، أضيفي المكرونة وكوب الماء المتبقي، وقلّبي جيداً حتى تتوزع المكرونة في الصلصة.
غطي القدر واتركي المكرونة تطهى لمدة 15 دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج. لا تقلقي إذا بدت كمية السائل كبيرة في البداية، فالمكرونة ستتشرب جزءاً كبيراً منه أثناء الطهي وبعد أن تهدأ.
أزيلي ورق الغار وحبات الفلفل الحار من القدر.
اسكبي المبكبكة في أطباق التقديم وقدميها ساخنة.