مقادير خبز القمح الكامل في الفرن
- لخليط الخميرة :
- ماء دافئ : كوب
- حليب : ثلث كوب (كامل الدسم، دافئ)
- الخميرة الفورية : ملعقتان صغيرتان وربع (أو الخميرة الجافة)
- دقيق القمح : 2 كوب (الكامل)
- للعجينة :
- العسل : 3 ملاعق كبيرة
- الزبدة : 3 ملاعق كبيرة (غير المملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة)
- عصير الليمون : ملعقة صغيرة (طازج)
- دقيق القمح : كوب وثلث (الكامل)
- ملح : ملعقة صغيرة وربع
- للتزيين :
- بياض البيض : 1 حبة (مخفوق)
- الشوفان : حسب الحاجة
طريقة تحضير خبز القمح الكامل في الفرن
- لتحضير خليط الخميرة: ضعي الماء الدافئ والحليب الدافئ والخميرة في وعاء كبير، ثم أضيفي كوبين من دقيق القمح الكامل واخلطي المكونات باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون حتى تحصلي على خليط كثيف ومتجانس.
- غطّي الوعاء بشكل خفيف واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 إلى 90 دقيقة حتى يتضاعف حجمه. وقد يحتاج أحياناً إلى ساعتين بحسب درجة حرارة المكان.
- أضيفي العسل والزبدة الطرية وعصير الليمون وباقي كمية الدقيق والملح إلى خليط الخميرة.
- اخلطي المكونات باستخدام خطاف العجن على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى تتماسك العجينة وتبدأ بالابتعاد عن جوانب الوعاء. ويمكن خلطها باليد باستخدام ملعقة خشبية إذا لم يتوفر العجان.
- إذا كانت العجينة طرية أو لزجة جداً بحيث يصعب عجنها، أضيفي الدقيق الإضافي تدريجياً، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلاً ولكن يسهل التعامل معها.
- اعجني العجينة لمدة 8 إلى 10 دقائق باستخدام العجان، أو اعجنيها باليد على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق للمدة نفسها. تجنبي إضافة كمية كبيرة من الدقيق حتى لا تصبح العجينة جافة.
- بعد العجن، يجب أن تكون العجينة طرية وملساء مع لزوجة خفيفة. اضغطي عليها بإصبعك؛ إذا عادت ببطء إلى وضعها السابق، فهذا يعني أنها أصبحت جاهزة للتخمير.
- ادهني وعاءً كبيراً بالقليل من الزيت، ثم ضعي العجينة بداخله وقلّبيها حتى تتغطى بطبقة خفيفة من الزيت من جميع الجهات.
- غطّي الوعاء واتركي العجينة في مكان دافئ نسبياً لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يتضاعف حجمها تقريباً.
- ادهني قالب خبز مستطيلاً بالقليل من الزيت.
- بعد أن تتخمر العجينة، اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء. رشي القليل من الدقيق على سطح العمل وعلى يديك وعلى النشابة.
- افردي العجينة على شكل مستطيل كبير، ولا يشترط أن يكون المستطيل مثالياً.
- لفي العجينة بإحكام على شكل رول، ثم ضعيها داخل قالب الخبز المجهز.
- غطّي القالب واتركي العجينة ترتفع مرة أخرى لمدة 45 إلى 60 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح ارتفاعها أعلى من حافة القالب.
- سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 175 مئوية، وضعي الرف في مستوى منخفض من الفرن حتى لا يتحمر سطح الخبز بسرعة.
- إذا رغبتِ في إضافة الشوفان، ادهني سطح العجينة المرتفعة ببياض البيض المخفوق، ثم رشي الشوفان على الوجه.
- اخبزي الخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح سطحه ذهبياً. وإذا بدأ الوجه بالتحمر بسرعة، غطّي القالب بشكل غير محكم بورق الألمنيوم أثناء الخَبز.
- للتأكد من نضج الخبز، اطرقي على سطحه برفق؛ فإذا صدر صوت أجوف فهذا يدل على نضجه. ويمكن استخدام ميزان حرارة المطبخ، ويكون الخبز جاهزاً عندما تصل درجة حرارة داخله إلى 90–93 مئوية.
- أخرجي الخبز من الفرن واتركيه لبضع دقائق داخل القالب، ثم أخرجيه وضعيه على شبك التبريد حتى يبرد. ويمكن تركه ليبرد تماماً قبل تقطيعه.
- احفظي الخبز المتبقي في وعاء محكم الغلق أو غلّفيه جيداً، ويمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.
تعلمي أيضاً: الخبز العربي
