مقادير روستو اللحم بالخضروات في الفرن

- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون حديثاً)
- لحم البقر : 2 كيلو ونصف (من الكتف)
- زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
- البصل : 2 حبة (مقشر ومقطع إلى نصفين)
- الجزر : 6 حبات (غير مقشر ومقطع)
- مرق البقر : 3 اكواب
- إكليل الجبل : 3 عود (طازج)
- الزعتر الأخضر : 3 عود (طازج)

طريقة تحضير روستو اللحم بالخضروات في الفرن

سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 135 مئوية.
تبّلي قطعة اللحم جيداً بالملح والفلفل الأسود من جميع الجهات.
سخني زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل أو قدر مناسب للفرن على نار متوسطة إلى عالية.
أضيفي أنصاف البصل إلى القدر وحمّريها من الجانبين حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيها وضعيها جانباً.
ضعي الجزر في القدر نفسه، وقلبيه لمدة دقيقة تقريباً حتى يتحمر قليلاً، ثم ارفعيه مع البصل.
إذا احتاج القدر إلى مزيد من الزيت، أضيفي كمية صغيرة، ثم ضعي قطعة اللحم وحمّريها من جميع الجهات لمدة دقيقة تقريباً لكل جانب حتى يصبح سطحها بنياً ومحمراً.
ارفعي اللحم من القدر، ثم أضيفي حوالي كوب من مرق اللحم إلى القدر الساخن، واكشطي قاع القدر بملعقة لإذابة الأجزاء المتحمرة التي تمنح الطبق نكهة غنية.
أعيدي اللحم إلى القدر، ثم أضيفي كمية كافية من مرق اللحم بحيث يصل إلى منتصف قطعة اللحم تقريباً.
أضيفي البصل والجزر وأغصان إكليل الجبل والزعتر، وغطي القدر بإحكام، ثم ضعيه في الفرن.
اتركي اللحم يُطهى ببطء لمدة 3 ساعات تقريباً.
يكون اللحم جاهزاً عندما يصبح طرياً جداً ويتفتت بسهولة عند تقطيعه بالشوكة.
قطعي اللحم وقدميه ساخناً مع الجزر والبصل والصلصة الناتجة من الطهي.
يمكن تقديم روستو اللحم مع البطاطس المهروسة أو الفاصوليا الخضراء أو الأرز أو المعكرونة، مع الاستفادة من مرق الطهي كصلصة غنية للطبق.