المقادير
- للتتبيلة :
- برش ليمون : نصف ملعقة صغيرة (حامض)
- لبن زبادي : ملعقة كبيرة
- الصعتر الجاف : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- زيت الزيتون : ملعقة صغيرة
- الثوم : نصف حبة (مهروس)
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (حامض)
- للتقديم :
- حمص : كوب (مسلوق)
- بقدونس : ملعقتان كبيرتان (طازج، مفروم)
- عصير الليمون : ملعقتان كبيرتان (حامض)
- البصل : نصف حبة (صغير الحجم)
- الطماطم الكرزية : 6 حبات
- ملح : رشّة
- للهريسة :
- بذور الكمون : ملعقتان كبيرتان (والشمر والكزبرة)
- البصل : 1 حبة (صغير الحجم)
- الثوم : 10 فصوص
- الفلفل الاحمر الحار : 10 حبات (صغير الحجم)
- الفلفل الأحمر الحلو : 1 حبة (مُقطَّع إلى قطع صغيرة)
- زيت الزيتون : ربع كوب
طريقة التحضير
1. لإعداد التتبيلة: تُخلط مكوِّنات تتبيلة الدجاج في وعاء صغير. ثمَّ، يُنقع صدر الدجاج في التتبيلة، لساعة.
2. يُشوى صدر الدجاج على شوَّاية ساخنة غير قابلة للصق لـ15 دقيقة، أو حتَّى ينضج تمامًا.
3. يُخلط الحمُّص والبقدونس والليمون والبصل والبندورة الكرزية وملعقة كبيرة من الهريسة والملح في وعاء، مع التقليب جيّدًا. ويقدّم الخليط، مع الدجاج المشوي.
4. لإعداد الهريسة: تُحمَّص بذور الكمُّون والكزبرة والشمر في مقلاة ساخنة، حتى تفوح رائحتها. ثمَّ، تُترك جانبًا حتَّى تبرد تمامًا، فتُطحن في مطحنة التوابل. وفي محضِّرة الطعام، يُفرم البصل والثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو جيِّدًا، ثم يُصبّ الزيت تدريجيًّا، مع الاستمرار في الخلط، حتى انتهاء كمّ الزيت. يُوضع الخليط في قدر صغيرة، ويُطهى على نار هادئة لـ15 دقيقة، فتُضاف التوابل المُحمَّصة إلى الخليط، الذي يُرفع عن النار. تُحفظ الهريسة، في برطمان زجاج. وهي لا تنتهي صلاحيتها إلّا بعد أسبوع من إعدادها، إن حُفظت في البرّاد.
سيعجبك أيضاً:
صدر دجاج مشوي مع الفطر
