مقادير شوربة الملفوف المدّخن
- زيت الزيتون :
2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقشّر ومفروم ناعم)
- الكراث : 2 عود (مفروم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقشّر ومفروم ناعم)
- الملفوف : نصف رأس (مفروم)
- أوراق الكايل : 4 أعواد (مفروم)
- الثوم : فص (مقشر ومفروم)
- بابريكا : ملعقة صغيرة (مدخنة)
- إكليل الجبل : ملعقة كبيرة (روزماري / طازج ومفروم)
- طماطم : 400 غراماً (مفرومة)
- مرق خضار : لتر ونصف
- حمص : عبوة (ما يعادل 400 غم / مغسل ومجفف)
- بقدونس : قبضة (أو كزبرة / مفروم / للتزيين)
- طماطم : حسب الرغبة (اختياري / محمصة / للتزيين)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقشّر ومفروم ناعم)
- الكراث : 2 عود (مفروم)
- الجزر : 1 حبة (كبير الحجم / مقشّر ومفروم ناعم)
- الملفوف : نصف رأس (مفروم)
- أوراق الكايل : 4 أعواد (مفروم)
- الثوم : فص (مقشر ومفروم)
- بابريكا : ملعقة صغيرة (مدخنة)
- إكليل الجبل : ملعقة كبيرة (روزماري / طازج ومفروم)
- طماطم : 400 غراماً (مفرومة)
- مرق خضار : لتر ونصف
- حمص : عبوة (ما يعادل 400 غم / مغسل ومجفف)
- بقدونس : قبضة (أو كزبرة / مفروم / للتزيين)
- طماطم : حسب الرغبة (اختياري / محمصة / للتزيين)
طريقة تحضير شوربة الملفوف المدّخن
- في قدر عميقة ذات قعر سميك، يصبّ الزيت، وحين يسخن على حرارة خفيفة، يُضاف كلّ من البصل والكرّاث والجزر، مع التقليب برفق، وذلك لعشر دقائق، مع ملاحظة ذبول الخضراوات، مع انقضاء الوقت المحدّد.
- يضاف الكايل والكرنب إلى القدر، مع الخضراوات الذابلة، وتبقى المكوّنات على حرارة خفيفة لخمس دقائق. عندئذ، ينثر بهار البابربكا والملح (حسب الرغبة)، ويوزّع فرم إكليل الجبل، مع التقليب.
- بعد انقضاء دقيقة على إضافة فرم إكليل الجبل، يوزّع فرم البندورة، ويصبّ مرق الخضراوات، وتدع المكوّنات في القدر حتّى تغلي، ثمّ تبقى القدر على النار لثلاثين دقيقة إضافية، مع وضع الحمّص في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي، والتقليب مرارًا. تملّح الشوربة وتبهّر (حسب الرغبة).
- توزّع الشوربة على السلطانيّات، التي تزيّن بفرم البقدونس (أو الكزبرة).
