مقادير فطائر بالجبن بالبطاطس على الطريقة الروسيّة
- للعجينة :
- طحين : 2 كوب (العادي)
- زبادي : نصف كوب
- البيض : 1 حبة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- للحشو :
- البطاطس : نصف كيلو (صغيرة الحجم)
- جبن الشيدر : كوب
- جبن موزاريلا : كوب
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- للتقديم :
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- أعشاب : حسب الرغبة (النوع المرغوب من الحشائش، مفرومة)
طريقة تحضير مقادير فطائر بالجبن بالبطاطس على الطريقة الروسيّة
- تضاف حبّات البطاطس الصغيرة، المغسولة جيّدًا إلى قدر، وتُغمر بالماء، وتسلق على حرارة متوسّطة، حتّى تنضج بصورة تامّة. ثمّ، تصفّى البطاطس، وتقشّر، وتُهرس بعدها.
- يضاف الطحين إلى وعاء، تفقس البيضة، فيصبّ نصف كمّ الزبادي وينثر الملح، وتوضع الزبدة. تخلط المكوّنات يدويًّا، أو بوساطة الخلّاط، بغية الحصول على عجينة متماسكة. تترك العجينة جانبًا لعشر دقائق.
- تفرد العجينة على سطح منثور الدقيق عليه، ثمّ تقسّم بوساطة القالب إلى دوائر متساوية الحجم.
- للحشو: تخلط البطاطس المهروسة، مع صنفي الجبن والملح والفلفل.
- يوزّع خليط الحشو على دوائر العجين، التي تغلق، وتتخذ هيئة أهلّة، مع ترتيب الجوانب.
- تسلق دوائر العجين المحشيّة، في قدر محتوية على الماء المغلي، مع رشة ملح، وذلك لخمس دقائق.
- تذاب الزبدة في مقلاة، مع إضافة الزيت النباتي. توزّع الفطائر، مع التقليب.
- يزيّن الطبق بفرم الأعشاب المرغوبة. وتقدّم الفطائر مع الكريما الحامضة (ساور كريم) الجاهزة.
