المقادير
- للتتبيلة :
- الكاتشاب : ثلث كوب
- السكر الأسمر : ثلث كوب
- صلصة الصويا : ثلث كوب (قليلة الملح)
- عصير الأناناس : ربع كوب (المعلّب)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة وربع
- الثوم : 4 فصوص (مسحوق)
- الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مبشور)
- زيت السمسم : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- للكباب :
- صدر الدجاج : 1 كيلو (مخلي العظام ومنزوع الجلد)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة (بالإضافة إلى المزيد منه لطلاء صينيّة الشواء)
- أناناس : 3 اكواب (أكواب ممتلئة / طازج)
- فليفلة خضراء : 1 حبة ونصف (كبيرة الحجم)
- البصل الأحمر : 1 حبة (كبير الحجم)
طريقة التحضير
- للتتبيلة: تُعدّ التتبيلة عن طريق خلط مكوّناتها معاً. يُحفظ نصف الكوب من التتبيلة في البرّاد.
- للكباب: يقطّع الدجاج إلى مكعبات بحجم البوصة والربع لكل منها.
- توزّع قطع الدجاج في كيس، مع الكمّية الباقية من التتبيلة (من دون تبريد). يُغلق الكيس جيداً، مع رجّه، حتّى تتغطّى قطع الدجاج بالتتبيلة. يُحفظ كيس الدجاج في البرّاد لساعة.
- تُنقع 10 أشياش من الخشب في الماء، وذلك لساعة.
- تُسخّن الشوّاية على حرارة 200 درجة مئويّة.
- يقطّع كلّ من الفليفلة الحمراء والبصل الأحمر إلى مكعبات بحجم البوصة والربع لكل منها. يصبّ زيت الزيتون على مكعّبات البصل والفليفلة والأناناس، مع التقليب، كما ينثر الملح والفلفل عليها.
- توزّع مكعبات الدجاج والبصل والأناناس والفليفلة، المتبلة، على الأشياش.
- تطلى صينيّة الشوايّة بالزيت، وتوزّع الأشياش عليها، وتبقى لخمس دقائق، قبل إعادة طلاء الكباب والخضراوات والأناناس بنصف كمّية التتبيلة المبرّدة. تشوى الأشياش لأربع دقائق، ثمّ تقلب على الجهة الأخرى، مع طلاء الكباب والخضراوات والأناناس بالكمّية الباقية من التتبيلة المبرّدة، وتبقى لأربع دقائق، وذلك حتّى تصبح حرارة الدجاج 75 درجة مئويّة. تقدّم أشياش الكباب، ساخنة.
