المقادير
- للدجاج :
- صدر الدجاج : 1 كيلو (منزوع العظم)
- الفلفل الأحمر : 2 ملعقة صغيرة (مسحوق)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- للتتبيلة :
- أناناس : كوب ونصف (طازج، ومقطّع إلى قطع صغيرة)
- كزبرة خضراء : 4 ملاعق كبيرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- عصير البرتقال : 4 ملاعق كبيرة (طازج)
- العسل : 2 ملعقة كبيرة
- خل التفاح : 8 ملعقة صغيرة
- فلفل الهلابينو : 1 حبة (منزوع البذور، ومفروم فرماً ناعماً)
- الثوم : فصّان (مسحوق)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- للسلطة :
- الجرجير : حزمتان (والسبانخ صغير الحجم وأي أوراق خضراء مرغوبة للسلطة ومعقّمة)
- أناناس : كوب ونصف (طازج، ومقطّع إلى قطع صغيرة الحجم)
- الأفوكادو : 2 حبة (كبير الحجم / منزوع النواة، ومقشّر، ومقطّع إلى قطع صغيرة)
طريقة التحضير
- للدجاج: يضاف زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة على حرارة عالية.
- تدقّ صدور الدجاج، بعد تغليفها بالنايلون، بوساطة المدقة، وذلك حتّى يصبح سمكها سنتيمتراً واحداً ونصف السنتيمتر منه.
- ينثر الفلفل الأحمر على كلّ جهة من جهات صدور الدجاج، فالملح، والفلفل الأسود.
- يوزّع الدجاج في المقلاة الساخنة، ليطهى كلّ جانب من جوانبه لثلاث دقائق.
- بعد نضوج الدجاج؛ ينقل إلى خشبة اللحم، فيترك لخمس دقائق جانبًا، قبل تقطيعه إلى شرائح.
- للتتبيلة: تضاف مكوّنات التتبيلة (الأناناس والبقدونس وعصير البرتقال والعسل وخلّ التفّاح وحرّ الهلابينو والثوم المسحوق)، إلى وعاء الخلّاط الكهربائي. وتضرب على سرعة متوسّطة، حتّى يتشكّل خليط ناعم القوام. عندئذ، يصبّ زيت الزيتون، أثناء تشغيل الخلّاط، للحصول على تتبيلة سائلة.
- طريقة التقديم: توزّع أوراق الجرجير (وأي أوراق خضراء مستخدمة للسلطة) في وعاء، مع سكب ثلاثة أرباع كمّية التتبيلة عليها، حتّى تتبلّل. توزّع الكميّة على ستّة أطباق للتقديم، تعلوها كمّية الدجاج، فالأناناس والأفوكادو، فالباقي من التتبيلة. تقدّم السلطة على الفور.
