المقادير
- الباذنجان :
1 حبة
(متوسط الحجم / مقطع مكعبات)
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- السبانخ : 4 اكواب (طازج)
- طماطم : عبوة (مهروسة)
- البيض : 5 حبات (كبير الحجم / مخفوق)
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (طازج / مفروم)
- ملح : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- السبانخ : 4 اكواب (طازج)
- طماطم : عبوة (مهروسة)
- البيض : 5 حبات (كبير الحجم / مخفوق)
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (طازج / مفروم)
طريقة التحضير
- يسخن الفرن على 375 درجة فهرنهايت.
- يرش الباذنجان بنصف ملعقة صغيرة من الملح ويوضع في مصفاة واتركيه يجف لمدة 15 دقيقة.
- يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف الباذنجان ويُطهى من 7 إلى 8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً.
- يضاف الثوم والسبانخ ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تذبل السبانخ وتظهر رائحة الثوم، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح.
- تضاف الطماطم مع التقليب ويُطهى المزيج على نار خفيفة مكشوفاً لمدة 5 دقائق.
- يضاف البيض برفق في مقلاة فوق الطماطم، ثم تنقل المقلاة إلى فرن مسخن مسبقاً وتخبز حتى ينضج البيض، لحوالي 10 دقائق.
- يرش البقدونس وتقدم مع الخبز حسب الرغبة.
