المقادير
- لتحضير الصلصة :
- طماطم : نصف كوب (مقطعة مكعبات صغيرة)
- البصل : ربع كوب (مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة ناعم)
- الزيت : حسب الحاجة (زيت سمك)
- مرق السمك : 2 كوب
- لتحضير الأرز :
- البصل : كوب (مقطع قطع صغيرة)
- طماطم : كوب ونصف (مقطعة قطع صغيرة)
- الثوم : فصّان (مفروم ناعم)
- أرز بسمتي : كوب ونصف (مغسول ومصفى)
- ملح : حسب الرغبة
- مرق السمك : 4 اكواب
- زبيب : نصف كوب
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة ناعم)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- لتحضير السمك :
- سمك الزبيدي : 500 غراماً
- دقيق : 300 غراماً
- الزيت النباتي : 3 اكواب (للقلي)
طريقة التحضير
- لتحضير الصلصة: في قدر على النار، حمّي زيت السمك، ثم ضعي الطماطم، والبصل، والثوم، والكزبرة واقليها جيداً.
- أضيفي مرق السمك، واتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تكثف قليلاً، ثم اطحني الصلصة في الخلاط واتركيها جانباً.
- لتحضير الأرز: حمّي الزيت في قدر، واقلي البصل والثوم حتى يذبلان، ثم أضيفي الطماطم، والفلفل الأسود، والزنجبيل وحركي لدقيقة.
- أضيفي الأرز، والزبيب، والملح، والكزبرة الخضراء، والزعفران، ثم حركي المكونات لدقيقة.
- اسكبي مرق السمك فوق الأرز، واتركيه على نار خفيفة لحوالي 10 دقائق حتى ينضج الأرز جيداً.
- لتحضير السمك: حمّي الزيت جيداً في قدر، وغمسي السمك في الدقيق واقليه في الزيت حتى يشقر وينضج.
- في طبق التقديم، ضعي الأرز وفوقه قطع السمك وقدميه ساخناً مع الصلصة إلى جانبه.
