المقادير
- للعجينة :
- الزبدة : 140 غرام (باردة ومقطعة قطع صغيرة)
- دقيق : 280 غم
- ماء بارد : 8 ملاعق كبيرة
- للحشو :
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- الكراث : 4 حبات (مفروم)
- الفطر : 250 غراماً (مقطع إلى قطع صغيرة)
- البيض : 2 حبة
- كريمة الطبخ : 250 ملليلتراً
- جبن الغرويير : 140 غرام (مبشور)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- لإعداد العجينة (الفطيرة): ضعي الدقيق والزبدة في وعاء مع الخلط بأطراف الأصابع حتى يتشكل خليط مفتت القوام، ثم صبي الماء مع الاستمرار في الخلط، وشكلي العجينة على هيئة كرة، واحتفظي بالعجينة في الثلاجة لمدة يومين.
- مدي العجينة على سطح منثور بالدقيق وذلك حتى تصبح بسمك 5 سم، وبحجم يتجاوز صينية الفرن ذات القعر المتحرك مع ترتيب الأطراف، واحفظي الصينية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية أثناء حفظ العجينة في الثلاجة.
- لإعداد الحشو: سخني الزبدة في مقلاة ثم اقلي الكراث فيها لمدة 10 دقائق وذلك على حرارة مرتفعة مع التحريك المستمر، ثم خففي الحرارة، وأضيفي الفطر واطهيه مع الكراث وذلك لمدة 5 دقائق.
- شُكّي العجينة بالشوكة في غير موضع منها وضعي ورق خاص بالخبز في منتصف الصينية ثم أضيفي الحبوب الجافة إليها من أجل تثقيلها ثم اخبزي الصينية في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة.
- ارفعي الورق والحبوب عن الصينية، وأعيدي الخبز لمدة10 دقائق إضافية مع ملاحظة أن لون العجينة يشبه لون البسكويت البني.
- أثناء طهي العجينة، افقسي البيض في وعاء، وأضيفي الكريمة تدريجياً إليه وصبي الخليط في المقلاة مع الكراث والفطر فضلاً عن نصف كمية الجبن مع التقليب ثم أضيفي الملح والفلفل، وافرديه على العجينة ووزعي النصف الباقي من الجبن على السطح.
- اطهي الفطيرة في الفرن لمدة 25 دقيقة، ودعيها تبرد قليلاً قبل التقديم.
تعلمي أيضاً: فطيرة البطاطس بالجبن
