المقادير
- للبطاطا الحلوة :
- البطاطا الحلوة : 250 غراماً (طازجة)
- الزبدة : 50 غم (غير مملَّحة)
- حليب : 75 ملليلتراً (طازج)
- ملح : 10 غم
- فلفل أسود : 10 غم (مطحون)
- الكمون : 1 غم
- للتمر :
- التمر : 500 غراماً (مجهول ومنزوع النوى)
- الزبدة : 100 غراماً (غير مملَّحة)
- القرفة : 5 غرام
- الزبدة : 150 غراماً (غير مملَّحة)
- زيت الذرة : 50 مللتر
- الزعتر الأخضر : 5 غرام (طازج)
- بهارات كاجون : 50 غم
- البصل : 25 غراماً
- الثوم : 5 غرام
- الجزر : 25 غراماً
- الكرفس : 10 غم
- الكراث : 10 غم
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة (مطحون)
طريقة التحضير
- تُسخَّن ملعقةٌ كبيرةٌ من الزيت على نارٍ متوسطةٍ إلى عاليةٍ في قِدرٍ كبيرٍ يلائم الفرن، وذي غطاءٍ، وتُقلى الخضار، ثم تُرفع في طبقٍ جانبي.
- تُقلى قطع اللحم، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت إلى القِدر، ثم تُرش قطع اللحم بالدقيق من جميع الجوانب، بعدها توضع في القِدر، وتُقلَّب على نارٍ عاليةٍ حتى تصبح طريَّةً وبنيَّة اللون من جميع الجوانب.
- يُضاف مرق اللحم البقري فوق اللحم مع الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، ويبهَّر حسب الذوق، مع إضافة التوابل إذا لزم الأمر، ثم تُضاف الخضار والأعشاب، ويغطى بغطاءٍ، بعدها يوضع في الفرن لمدة ثلاث ساعات.
- تشوى البطاطا الحلوة، وخلال ذلك يتمُّ إذابة الزبدة في قِدرٍ بحجمٍ متوسطٍ مع الحليب والملح والفلفل. وعندما تنضج البطاطا جيداً، تقطَّع إلى نصفين، ويُستخرج اللب، ويمزج مع خليط الزبدة. وتهرس باستخدام هرَّاسة البطاطا، أو الشوكة.
- لتحضير التمر المكرمل: في مقلاةٍ دافئةٍ، تُضاف قطعةٌ من الزبدة، وتترك لتذوب، ثم يوضع التمر المقطَّع مع التقليب لمدة دقيقةٍ أو نحو ذلك. ينبغي أن يصبح التمر مكرملاً قليلاً، وأن يذوب، ثم تُضاف القرفة.
- توضع البطاطا في قعر طبق التقديم، ثم قطعة لحم العجل، ويُسكب فوقها صوص التمر المكرمل.
- يقدَّم مع الطماطم الكرزية، والجزر الصغير، وأوراق الساكورا.
تعلمي أيضاً: بريسكت لحم بالفرن
