المقادير
- مقادير صلصة الكراث :
- الكراث : 250 غراماً (طازج)
- الثوم : فص
- الثوم المعمر : 2 غرام
- الزبدة : 50 غم (غير مملَّحة)
- حليب : 75 ملليلتراً (طازج)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : 10 غم (مطحون)
- كريمة : 25 ملليلتراً (طازجة)
- البصل : 100 غراماً
- الثوم : 10 غم
- بقدونس : 10 غم (طازج)
- كزبرة خضراء : 10 غم (طازجة)
- السبانخ : 100 غراماً (طازج)
- ملح : 10 غم
- فلفل أسود : 10 غم (مطحون)
طريقة التحضير
- يُنقع الحمّص طوال الليل، أو من ثماني ساعات إلى 12 ساعةً على الأقل، ولاحظي أن حجم الحمّص سيتضاعف ثلاث مرَّاتٍ، لذا يجب غمره بكثيرٍ من الماء، ثم يتم تصفيته وشطفه.
- نضع جميع المكوِّنات في معالج الطعام: الحمص، والبصل، والبقدونس، والكزبرة، والثوم، والبهارات ثم صودا الخبز، وتخفق معاً حتى تمتزج تماماً، ثم يُغطى المزيج.
- يُسخَّن الزيت في قِدر على نار متوسطة "175 درجةً مئويَّةً"، وبمجرد أن يسخن، تُشكَّل أقراص الفلافل في القالب الخاص بها، ويتم إسقاط ست إلى ثماني كراتٍ بلطف في الزيت في المرَّة الواحدة، وتُقلى من دقيقةٍ إلى دقيقتين، أو حتى يصبح لونها ذهبياً من الخارج.
- صلصة الكراث: نذوّب الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم نضيف الكراث والثوم على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من حينٍ لآخر لمدة خمس دقائق تقريباً حتى يصبح أطرى.
- يُضاف الحليب، ويُترك على نارٍ خفيفةٍ حتى يصبح الكراث طرياً جداً، لمدة أربع دقائق تقريباً.
- تُضاف الكريمة، والثوم المعمر، ويُترك المزيج حتى يغلي، ثم يتبَّل بالملح والفلفل.
- يُخفق المزيج في الخلَّاط، ويوضع في قاع الطبق، ثم توضع الفلافل فوقه، وتزيَّن بالطماطم المشويَّة، وحبَّات الحمّص، والأعشاب، وقليلٍ من الصلصة إلى جانب طبق الفلافل.
تعلمي أيضاً: سلطة الفلافل بالطحينة
