المقادير
- الأرز : 4 اكواب
- البصل : 3 حبات (مقطع جوانح)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- الجزر : 4 حبات
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- حمص : كوب وربع
- الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة ونصف
- فلفل أسود : ملعقتان صغيرتان
- الكمون : ملعقة كبيرة (ناعم)
- القرفة : عود (بهارات صحيحة)
- ورق غار : 2 ورقة (بهارات صحيحة)
- الكمون : ملعقة صغيرة (حبوب، بهارات صحيحة)
- هيل : ملعقة صغيرة (بهارات صحيحة)
- القرنفل : ملعقة صغيرة (بهارات صحيحة)
- لوز : كوب (أنصاف، للتزيين)
- زبيب : كوب (للتزيين)
- الزيت : 4 ملاعق كبيرة (أو زبدة، للطبخ)
طريقة التحضير
1. نضع قليل من السمن والزيت في قدر على النار ونضيف اللحم لتحمير من الجهتين وبعد التحمير نرفعها من على النار ومن ثم نضيف البصل لمدة 5 دقائق ونضيف نصف كمية الجزر، الطماطم، البهارات الصحيحة، الثوم، معجون الطماطم، بديل مرقة الدجاج وتقلب.
2. يضاف إلى خليط البصل اللحمة المحمرة، والبهارات الناعمة، والملح، والماء المغلي بمقدار تغطي مستوى اللحمة وتترك إلى أن تنضج.
3. نغسل الأرز عدة مرات، ونضيف إليه ملعقة خل أبيض وملح وينقع لمدة 15 دقيقة ونصفيه.
4. نضيف الحمص و ملعقتان جزر، ونضيف الأرز ونتأكد أن الماء كافي، وإن لم يكن نضيف ما يكفي لنضج الأرز.
5. نحمر اللوز ليكتسب اللون الذهبي ومن بعدها الزبيب ويرفع من الزيت ويوضع على ورق ليتخلص من الدهون، ومن بعدها نضع بقية كمية الجزر مع إضافة ملعقة سكر ويترك إلى أن يذبل ويرفع من الزيت، ويضاف على وجه الأرز.
6. ويقدم في صحن التقديم.
