مقادير المقلوبة من المطبخ الفلسطيني

- الدجاج : كيلو ونصف (أو دجاجة كاملة)
- الأرز المصريّ : 1 كيلو
- الباذنجان : 3 حبات (متوسط الحجم)
- البصل : 2 حبة (صغير الحجم)
- الثوم : رأس (ويمكن إضافة نصف رأس من الثوم أيضاً)
- زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان
- زيت الذرة : كوبان ونصف (للقلي)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- هيل : 7 حبات (أو حسب الرغبة)
- القرفة : 2 عود
- الكركم : حسب الرغبة
- الماء : 2 ليتر (مغلي وحار)

طريقة تحضير المقلوبة من المطبخ الفلسطيني

1. ينظف الدجاج جيداً بالماء ويقطع قطع ثم يوضع في قدر.

2. في وعاء، يفرم البصل فرماً ناعماً، يضاف إليه ملعقة زيت زيتون، رشة ملح ويخلط ثم يوضع فوق الدجاج.

3. يهرس 1/2 رأس الثوم في مدقة الثوم ثم يضاف مع البهارات، الملح، ملعقة زيت زيتون و2 حبة هيل إلى الدجاج.

3. يوضع القدر على نار هادئة، يقلب الخليط لمدة 10 دقائق ليتحمر الدجاج. يوضع الماء المغلي الحار فوق الدجاج ويترك القدر ليغلي لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

4. يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة 1/2 ساعة ثم يصفى ويرش عليه الكركم. يقشر الباذنجان، يترك القليل من قشوره ثم ينقع في الماء البارد ويرش عليه الملح.

5. يصفى الباذنجان من الماء، يسخن زيت الذرة في مقلاة عميقة ثم يقلى الباذجان ويوضع جانباً. عندما ينضج الدجاج، يصفى المرق ويوضع جانباً. يهرس رأس الثوم ناعماً بواسطة مدقة الثوم. في قدر تيفال قاعدتها سميكة، يوضع الدجاج المسلوق أو المقلي، الباذنجان، الأرز، ملعقة ثوم مهروس، حبات الهيل، أعواد القرفة، مرق الدجاج الحار (كل كوب أرز يحتاج 11/2 كوب مرق) ثم يغطى القدر ويوضع على نار عالية.

6. عندما يبدأ القدر بالغليان، تخفف الحرارة ويترك القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يرفع القدر على النار، ومن ثم توضع في طبق وتقدم.