المقادير
- الجمبري :
كيلو
(مقشر ومنظف)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع ½ ساعة)
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- لومي : 2 حبة (أسود)
- ورق لورا : 1 ورقة
- الفلفل الحار : قرن
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ربع ملعقة صغيرة
- حبهان : ربع ملعقة صغيرة (بودرة)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- طماطم : كوب (مقطعة قطع صغيرة)
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
- ماء ساخن : 5 اكواب
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع ½ ساعة)
- السمن البلدي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مبشور)
- الثوم : ملعقة صغيرة
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة
- لومي : 2 حبة (أسود)
- ورق لورا : 1 ورقة
- الفلفل الحار : قرن
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهار سمك : ربع ملعقة صغيرة
- حبهان : ربع ملعقة صغيرة (بودرة)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- طماطم : كوب (مقطعة قطع صغيرة)
- صلصة طماطم : ملعقة كبيرة
- ماء ساخن : 5 اكواب
طريقة التحضير
- في قدر نضع السمن ويسخن جيداً ثم نضيف الروبيان المتبل بملح وفلفل أسود ويشوح على نار عالية حتى يأخذ لوناً من الجهتين ونضع نصف كمية التوابل ويقلب جيداً ثم نرفعه إلى طبق آخر.
- في القدر ذاته نضع البصلة ونقلب ثم الثوم والزنجبيل واللومي وورق اللورا، ويقلب ثم نضيف الطماطم والكزبرة الخضراء، ويقلب.
- نضيف باقي التوابل ثم الماء المغلي والأرز المصفى ثم نرجع الروبيان مرة أخرى مع الأرز ونتأكد من ملاءمة الملح ونترك القدر غير مغطى على نار عالية حتى يتشرب الماء الزائد ونضع ملعقة سمن، ثم يغطَّى وتخفض النار حتى درجة الاستواء.
تعلمي أيضاً: مكبوس الأرز مع سمك الشعري
