المقادير
- للعجين :
- دقيق : 2 كوب
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : ثلاث أرباع الكوب (باردة ومقطعة)
- ماء بارد : 5 ملاعق كبيرة
- صفار البيض : حسب الحاجة (مخفوق للدهن)
- للحشو :
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- لحم مفروم : نصف كيلو
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مفروم)
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة)
- جبنة : ربع كوب (جبنة بروفوليتا الأرجنتينية المشوية)
- الكمأة : 4 ملاعق كبيرة (مبشورة)
- زبيب : 2 ملعقة كبيرة (منقوع في ماء دافئ / اختياري)
طريقة التحضير
- للعجين: يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ثم تُضاف قطع الزبدة مع الاستمرار في العجن حتى تتداخل الزبدة مع الدقيق (يُمكن العجن باليد ولكن سيأخذ وقتاً أطول).
- يُضاف الماء البارد تدريجياً على سرعة متوسطة مع العجن لمدة 15 دقيقة إلى أن يُشكل العجين كتلة واحدة ناعمة.
- يُلف العجين في بلاستيك، ويُحفظ بالثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل فرده.
- للحشو: يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف اللحم ويُترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
- يُضاف البصل ويُقلب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف الفلفل الأخضر ويُتبل الخليط بالكمون والملح والفلفل، ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يتبخر السائل.
- تُضاف الكسبرة والزبيب، والجبنة ومبشور الكمأة، مع التقليب لمدة دقيقة، ثم يُرفع بعيداً عن النار ويُترك ليبرد قبل الاستخدام.
- لعمل فطائر إمبانادا دي تروفا: يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك لا يزيد على ½ سنتيمتر، ويُقطع على شكل دوائر صغيرة قطرها حوالي 5 سنتيمترات.
- تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ويُقفل لتُشكل نصف دائرة، ويُضغط على الطرف المستدير بطرف شوكة حتى يُحكم غلقها تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين.
- تقلى الفطائر في زيت حرارته عالية، أو تشوى بالفرن "حسب الرغبة".
تعلمي أيضاً: فطاير اللحم بصلصة الطماطم الشهية
