مقادير برياني الروبيان الحار

- أرز بسمتي : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (متوسط الحجم ومقطع إلى شرائح رفيعة)
- البصل : 2 حبة (متوسط ومفروم ناعم)
- الروبيان : 2 كيلو (مقشر ومنزوع العروق)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الشبت : كوب (طازج ومفروم ناعم)
- مسحوق الكاري : 3 ملاعق كبيرة
- مسحوق الفلفل الحار : حسب الرغبة
- القرفة : 2 عود
- هيل : 5 حبات (حبّ)
- مرق : 3 مكعبات
- ماء ساخن : نصف كوب
- كزبرة خضراء : 2 كوب (مفرومة خشن)
- الماء : 6 اكواب
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- الزعفران : ملعقة كبيرة (مسحوق)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة (مطحون)

طريقة تحضير برياني الروبيان الحار

اغسلي الأرز، ثم انقعيه في وعاء من الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
سخني الزيت النباتي في قدر على النار، واقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها بنّياً، ثم ارفعيها وضعيها في طبق جانباً.
ضعي البصل المفروم في نفس القدر على نار متوسطة، وشوحيه حتى يذبل ويتحمّر.
أضيفي الروبيان وقلبيه مع البصل لحوالي 5 دقائق حتى يصبح لونه وردياً.
أضيفي معجون الطماطم، والثوم المهروس، والشبت، والبهارات، وأعواد القرفة، وحبات الهيل، ومكعبات مرق الدجاج، والماء الساخن.
اتركي الخليط على نار هادئة لعدة دقائق، ثم أضيفي الكزبرة المفرومة.
إغلي 6 أكواب من الماء في قدر آخر على النار، ثم أضيفي الأرز بعد تصفيته، واطهيه لحوالي 10-15 دقيقة.
صفّي الأرز في مصفاة وتخلصي من الماء الزائد.
ذوبي السمن في نفس القدر، ثم أضيفي طبقة من الأرز المصفّى، تليها طبقة من خليط الروبيان ورشة من مسحوق الزعفران.
كرري العملية حتى تنتهي كمية الأرز وخليط الروبيان.
يُبخّر الأرز والروبيان على نار خفيفة إلى متوسطة لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
ضعي البرياني بالروبيان الحار في طبق التقديم، وزيّنيه بشرائح البصل المقليّة، ثم قدميه ساخناً إلى جانب السلطة.