المقادير
- لكريمة الباتيسيير بالشوكولاتة :
- حليب : 2 كوب (كامل الدسم)
- سكر : نصف كوب
- بودرة الكاكاو : ربع كوب (غير محلاة)
- صفار البيض : 4 حبات
- نشاء الذرة : ربع كوب
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (غير مملحة، باردة ومقطعة مكعبات)
- خلاصة الفانيليا : ملعقة صغيرة
- عجينة الشو :
- الماء : كوب
- الزبدة : نصف كوب (غير مملحة مقطعة مكعبات)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- دقيق : كوب (لجميع الأغراض)
- البيض : 4 حبات (كبير، بدرجة حرارة الغرفة)
- لجناش الشوكولاتة :
- كريمة الخفق : نصف كوب (ثقيلة)
- الشوكولاتة : 100 غراماً (داكنة ومفرومة ناعم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة (غير مملحة)
طريقة التحضير
- في قدر متوسط الحجم، اخلطي الحليب، نصف كمية السكر، وبودرة الكاكاو، وسخّن المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان، مع التحريك من حين لآخر لتجنب الالتصاق.
- في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع الكمية المتبقية من السكر ونشا الذرة حتى يصبح المزيج فاتح اللون وكريمياً.
- بمجرد أن يبدأ خليط الحليب في الغليان، ارفعيه عن النار.
- اسكبي نصف كمية خليط الحليب الساخن ببطء فوق خليط صفار البيض، مع الخفق المستمر لتجنب طهي البيض، وأعيدي مزيج صفار البيض المخفوق إلى القدر مع الكمية المتبقية من خليط الحليب.
- ضعي القدر على نار متوسطة واستمري في الطهي مع الخفق المستمر بقوة حتى يصبح المزيج سميكاً جداً ويغلي لمدة دقيقة واحدة، وارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الزبدة والفانيلا، واخفقي جيداً حتى تذوب الزبدة تماماً وتتجانس الكريمة، وانقلي كريمة الباتيسيير إلى وعاء نظيف.
- غطي السطح بغلاف بلاستيكي ملامس للكريمة مباشرةً لمنع تكون القشرة، وضعيها في الثلاجة لتبرد تماماً لمدة 3-4 ساعات على الأقل، ويفضل ليلة كاملة.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وبطّني صينية خبز بورق الزبدة.
- في قدر ثقيل القاعدة، اخلطي الماء، الزبدة، والملح، وضعي القدر على نار متوسطة-عالية واتركيه حتى يغلي ويتجانس المزيج وتذوب الزبدة تماماً.
- بمجرد الغليان، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلّبي بسرعة وبقوة بملعقة خشبية حتى يتجمع الدقيق ويشكل كرة من العجين تنفصل عن جوانب القدر.
- أعيدي القدر إلى نار هادئة جداً واستمري في التقليب لمدة دقيقة إلى دقيقتين لتجفيف العجين وطهي الدقيق، وانقلي العجين إلى العجان الكهربائي، واتركي العجين يبرد لمدة 5 دقائق لدرجة حرارة الغرفة تقريباً.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخلط جيداً بعد كل إضافة قبل إضافة البيضة التالية. يجب أن يمتص العجين كل بيضة بالكامل، وانقلي عجينة الشو إلى كيس حلواني مزود بقمع دائري كبير، واضغطي خطوطاً مستقيمة من العجين بطول حوالي 10-12 سم على صينية الخبز المبطنة، مع ترك مسافة كافية بين القطع لأنها ستنتفخ.
- اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية، واخبزي الإكلير لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً.
- بعد انتهاء وقت الخبز، أطفئي الفرن واتركي الإكلير داخل الفرن مع فتح الباب قليلاً لمدة 5-10 دقائق أخرى، وأخرجي الإكلير من الفرن واتركيه يبرد تماماً على رف سلكي.
- بمجرد التأكد من برودة كريمة الباتيسيير، اخفقيها بسرعة بالمضرب اليدوي أو الكهربائي لتصبح ناعمة وكريمية.
- باستخدام سكين صغير حاد، اصنعي 2-3 ثقوب صغيرة في قاع كل حبة إكلير أو من الجانب، وانقلي كريمة الباتيسيير إلى كيس حلواني مزود بقمع رفيع ومناسب للحشو.
- احشي كل حبة إكلير بالكريمة من خلال الثقوب حتى تشعري بوزن الإكلير ممتلئ.
- في قدر صغير، سخّني كريمة الخفق على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان عند الأطراف، وارفعي الكريمة عن النار وأضيفي الشوكولاتة المفرومة والزبدة، واتركيها لمدة دقيقة واحدة دون تحريك، وبعد دقيقة، حرّكي المزيج برفق حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويتكون لديك جناش ناعم ولامع.
- غمّسي الجزء العلوي من كل حبة إكلير في جناش الشوكولاتة، ثم ضعيهم على رف سلكي حتى يجف الجناش ويتصلب قليلاً. وقدمي الإكلير بارداً.
تعلمي أيضاً: اكلير بالقهوة
