المقادير
- لتحضير الباذنجان :
- الباذنجان : 1 حبة (كبير الحجم)
- ملح : ملعقة كبيرة
- الزيت النباتي : حسب الحاجة (للقلي)
- لحم مفروم : 200 غم (مطبوخ بالبصل المفروم، ومبهر بالملح والفلفل الأسود)
- لصلصة اللبن :
- لبن زبادي : 500 غراماً (يوناني)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- الطحينية : ثلاث أرباع الكوب
- صلصة البيستو : ربع كوب
- للتقديم :
- الخبز العربي : 2 رغيف (مقطع مربعات ومحمص)
- حمص : كوب (حبّ مسلوق)
- للتزيين :
- الرمان : نصف كوب (حبّ)
- لوز : نصف كوب (محمص)
- بقدونس : ربع كوب (مفروم)
طريقة التحضير
- قطعي الباذنجان إلى شرائح رفيعة نسبياً وملحيها من دون تقشير، ثم جففي الشرائح باستخدام ورق المطبخ، واقليها في الزيت الحار.
- اطهي البصل واللحمة المفرومة الناعمة، في القليل من الزبدة، ثم أضيفي الملح والفلفل.
- قومي بلف شرائح الباذنجان مع اللحمة على شكل رولات.
- حضري الصلصة، بإضافة الثوم المهروس للزبادي اليوناني، والطحينة، وصلصة البيستو، وقلبي المزيج جيداً.
- ضعي في كاسات التقديك، القليل من الخبز المحمص في القاع، وحبات الحمص، ثم القليل من صلصة الزبادي، وفوقها لفائف الباذنجان باللحمة.
- زيني الكاسات بالقليل من اللوز المحمص، والرمان، والبقدونس المفروم.
