مقادير كيكة جوز الهند والمانجو

- لكريمة المانجو :

مانغو : كوب ونصف (مكعبات مانجو طازجة أو مجمدة)
حليب مكثف محلى : نصف كوب
النشاء : ملعقة كبيرة

- للتزيين :

مانغو : حسب الرغبة (مكعبات مانجو طازجة)
جوز الهند : حسب الرغبة (محمص / اختياري)

- دقيق : كوب وربع (متعدد الاستخدامات)
- سكر : كوب
- جوز الهند : نصف كوب (مبشور)
- حليب جوز الهند : نصف كوب
- الزيت النباتي : نصف كوب
- البيض : 2 حبة (بدرجة حرارة الغرفة)
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة ونصف
- ملح : رشّة

طريقة تحضير كيكة جوز الهند والمانجو

سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ادهني قالب الكيك بفرشاة من الزيت أو الزبدة ورشّيه بالدقيق.
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، جوز الهند، البيكنج بودر، والملح.
في وعاء آخر، اخفقي البيض مع الفانيليا، ثم أضيفي الزيت وحليب جوز الهند.
اسكبي المكونات السائلة فوق الجافة واخلطيها برفق حتى تتجانس دون المبالغة في الخلط.
صبي الخليط في القالب واخبزيه لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يخرج عود خشبي نظيفاً عند إدخاله في منتصف الكيك، واتركيه يبرد تماماً.
في الخلاط، اخلطي مكعبات المانجو حتى تصبح بيوريه ناعم.
في قدر صغير على النار، ضعي بيوريه المانجو مع الحليب المكثف والنشا، واخلطي المكونات جيداً على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يثقل قوام الخليط ويصبح كريمياً، وارفعيه عن النار واتركيه يبرد.
بعد أن يبرد الكيك تماماً، ضعي عليه طبقة سخية من كريمة المانجو، افرديها بالتساوي على الوجه، وزيّني وجه الكيك بمكعبات المانجو الطازجة ورشي القليل من جوز الهند المحمص على الوجه، وقدميها باردة.