المقادير
- مرقة الطهي :
- عصير الطماطم : 2 كوب
- طماطم : ملعقة كبيرة
- الماء : 4 اكواب (أو مرقة دجاج)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- عصير الليمون : 1 حبة
- الباذنجان : كيلو
- برغل : 2 كوب (خشن)
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة ناعم)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- النعناع : ربع كوب (طازج ومفروم)
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ربع كوب
طريقة التحضير
- قومي بتقوير الكوسا والباذنجان جيداً، ثم اغسليهما وصفيهما من الماء.
- في وعاء كبير، انقعي البرغل الخشن في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم صفيه جيداً.
- أضيفي البرغل المصفى مع اللحم المفروم، البصل، الطماطم، البقدونس، والنعناع.
- أضيفي دبس الرمان، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، وزيت الزيتون، واخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- احشي كل حبة كوسا وباذنجان بالحشوة، مع ترك مسافة صغيرة في الأعلى (حوالي 1-2 سم) لأن البرغل سيتمدد أثناء الطهي.
- رصي حبات الكوسا والباذنجان المحشوة في قدر كبير، بشكل متراص ومنظم.
- في وعاء آخر، اخلطي عصير الطماطم، صلصة الطماطم، الماء أو المرقة، مكعب مرقة الدجاج، الملح، والفلفل، وسخّني المزيج قليلاً حتى يتجانس.
- صُبي المرقة فوق المحشي في القدر حتى تغطيه، وضعي طبقاً ثقيلاً فوق المحاشي لمنعها من الطفو أثناء الطهي.
- غطّي القدر واتركيه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
- بعد الغليان، خفّفي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى منخفضة، واتركي المحشي يُطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج تماماً.
- أضيفي عصير الليمون، قبل التقديم بعشر دقائق، وقدمي المحشي ساخناً.
تعلمي أيضاً: الفليفلة الخضراء المحشية بالأرز واللحمة المفرومة
