المقادير
- للعجينة :
- دقيق : 2 كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت : ربع كوب
- ماء دافئ : نصف كوب (للعجن)
- للحشوة :
- لحم غنم : 250 غراماً (مفروم)
- الزيت : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (متوسط، مفروم)
- الثوم : فصّان (مفروم)
- الكراث : نصف كوب (مفروم)
- كزبرة خضراء : نصف كوب (مفرومة)
- طماطم : نصف كوب (مقطعة مكعبات صغيرة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الشطة : ربع ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي الدقيق والملح والخميرة والسكر، وأضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة.
- اتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر.
- في مقلاة على النار، سخّني القليل من الزيت، وأضيفي البصل المفروم والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا.
- أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة وقلّبيه حتى يتغير لونه، وأضيفي الطماطم والبهارات والملح والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيداً.
- ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكراث والكزبرة المفرومين إلى اللحم، وقلّبي المكونات حتى تتجانس الحشوة.
- بعد أن تتخمر العجينة، قسّميها إلى كرات صغيرة، وافردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة جداً.
- ضعي ملعقة أو أكثر من الحشوة في منتصف العجينة المفرودة، ثم اطوي أطرافها قليلاً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
- ضعي العيش في صينية فرن، وأدخليها حتى يصبح ذهبية ومقرمشة من الأطراف، وقدمي العيش ساخناً.
