المقادير
- مقادير العجينة :
- دقيق : 2 كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- حبّ البركة : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : رشّة
- الطحينية : ثلث كوب
- سمن : ثلث كوب
- ماء دافئ : كوب
- مقادير حشوة اللحم :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- لحم مفروم : 500 غراماً
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الكراث : حزمة (مفروم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : رشّة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- الطحينية : نصف كوب
- البيض : 1 حبة (مخفوق)
- طماطم : 1 حبة (مقطّعة إلى شرائح)
- السمسم : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: اخلطي الخميرة والسكر في كوب الماء الدافئ، واتركي المزيج لحوالي 10 دقائق حتى يتفاعل.
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق، والملح، وحبة البركة، والبيكنج باودر، والسمن والطحينة، ثم افركي المكونات جيداً.
- أضيفي مزيج الخميرة، واعجني المكونات بيديكِ جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطّي العجينة بورق نايلون لاصق، واتركيها جانباً حتى ترتاح.
- لتحضير الحشوة: سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، وشوحيه حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم، وقلّبيه مع البصل حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الكراث، ونكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والكمون والطحينة.
- قلّبي المكونات لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم ارفعي القدر عن النار.
- افردي العجينة في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
- وزعي الحشوة فوق العجينة بالتساوي، ثم اثني الطرف نحو الداخل وادهنيه بالبيض المخفوق، ثم وزعي شرائح الطماطم، ورشّي السمسم على الوجه.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة حتى ينضج عيش أبو اللحم، ثم قدميه ساخناً.
تعلمي أيضاً: عيش اللحم على الطريقة الحجازية
