مقادير عيش اللحم على الطريقة الحجازية
- مقادير العجينة :
- دقيق : كوبان ونصف
- حليب بودرة : 4 ملاعق كبيرة
- خميرة : ملعقة كبيرة
- سكر : نصف ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- ماء دافئ : ثلاث أرباع الكوب
- مقادير الحشو :
- لحم مفروم : نصف كيلو
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- سمن : ملعقة كبيرة
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الكراث : ربع كوب (مفروم)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- مقادير صوص الطحينة :
- الطحينية : ربع كوب
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة
- الخل الأبيض : ربع كوب
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
طريقة تحضير عيش اللحم على الطريقة الحجازية
- لتحضير العجينة: في وعاء عميق، ضعي الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، واعجني المكونات بيديكِ جيداً.
- أضيفي الماء والزيت واستمري في العجن للحصول على عجينة متماسكة، ثم غطيها واتركيها لحوالي ساعة حتى تختمر.
- لتحضير الحشوة: سخني الزيت والسمن في مقلاة على النار، وأضيفي اللحم المفروم وقلبي لعدة دقائق.
- أضيفي البصل المفروم والكراث وقلبي، ثم تبلي بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات، واتركي اللحم حتى ينضج.
- لتحضير صوص الطحينة: ضعي الطحينة، والخل، والليمون، والملح، والفلفل الأسود في وعاء صغير، واخلطي المزيج جيداً، ثم اسكبيه فوق حشوة اللحم.
- ادهني سطح العمل بالقليل من الزيت، ثم افردي العجينة، وأحضري صينية وادهنيها بالزيت وانقلي إليها العجين، ثم وزعي طبقة اللحم المفروم بالطحينة وضعيها في الفرن لحوالي 20 دقيقة.
- زيني عيش اللحم الحجازي بالبقدونس المفروم وقدميه ساخناً.
