مقادير سلطة أوليفيه
- الصوص :
- المايونيز : ثلاث أرباع الكوب
- زبادي : 2 ملعقة كبيرة (أو ساور كريم اختياري / لخفّة القوام)
- الخردل : ملعقة صغيرة (اختياري)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- للتزيين :
- صفار البيض : 1 حبة (مسلوق ومبشور)
- بقدونس : 1 ورقة (وشبت / للوجه)
- صفار البيض : رشّة (للتزيين حول الطبق)
- الجزر : 2 حبة (مسلوق ومقطع مكعبات)
- البازيلاء : كوب (مسلوقة أو مجمدة تُسلق سريعاً)
- البيض : 3 حبات (مسلوق)
- الدجاج : كوب (لحم دجاج مسلوق ومقطع مكعبات، أو يمكن استخدام مرتديلا / هوت دوغ)
- الخيار المخلل : 4 حبات (مقطع مكعبات صغيرة)
- البصل : 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعم / اختياري)
طريقة تحضير سلطة أوليفيه
- اسلقي البطاطا حتى تُصبح طرية لكن متماسكة، واسلقي الجزر حتى يلين دون أن يذوب، وكذلك البازلاء لمدة 3 دقائق فقط، ثم اتركي الخضر تبرد بالكامل ثم قطعيها مكعبات صغيرة ليتجانس شكل السلطة.
- قطّعي الدجاج المسلوق أو المرتديلا إلى مكعبات صغيرة، وافرمي المخلل قطعاً صغيرة جداً.
- اسلقي البيض ثم افصلي البياض عن الصفار، وقطعي البياض لمكعبات وأضيفيه للسلطة، والصفار يُستخدم للتزيين.
- اخلطي في وعاء صغير المايونيز والزبادي أو الساور كريم والخردل والملح والفلفل وحرّكي حتى تتجانس المكونات.
- في وعاء كبير، اخلطي، البطاطا، الجزر، البازلاء، الدجاج/المرتديلا، المخلل، بياض البيض.
- اسكبي الصوص فوق المكونات، واخلطي برفق حتى لا تتكسر البطاطا.
- ضعي حلقة تشكيل معدنية (Ring Mold) في منتصف الطبق، واملئيها بالسلطة واضغطي بخفة لتتماسك، ثم ارفعي الحلقة ببطء، وزيّني السطح بـ: صفار بيض مبشور على الحواف، وورقة بقدونس في الأعلى.
- للتقديم: تُقدّم باردة بعد تبريدها ساعة كاملة في الثلاجة، ويمكن تقديمها كفاتح شهية أو طبق جانبي مع اللحم أو الدجاج.
تعلمي أيضاً: السلطة الروسية الأصلية
