المقادير
- دقيق القمح :
كوب
- حليب : 2 كوب (دافئ)
- البيض : 2 حبة (مفصول / الصفار والبياض كل على حدة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)
- الخميرة الفورية : نصف ملعقة صغيرة (اختياري، يجعل الفطائر أكثر انتفاخاً قليلاً)
- حليب : 2 كوب (دافئ)
- البيض : 2 حبة (مفصول / الصفار والبياض كل على حدة)
- سكر : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة (مذابة، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة)
- الخميرة الفورية : نصف ملعقة صغيرة (اختياري، يجعل الفطائر أكثر انتفاخاً قليلاً)
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع السكر والملح حتى يصبح الخليط كريمياً.
- أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً إلى خليط الصفار مع الخفق المستمر.
- أضيفي الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً من التكتلات.
- أضيفي الخميرة، في هذه المرحلة.
- أضيفي الزبدة المذابة إلى الخليط وقلبي برفق حتى تتجانس.
- غطي الوعاء واتركي الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة، هذه الخطوة تساعد على تطوير الغلوتين وتجعل الفطائر أكثر طراوة.
- في وعاء منفصل، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوياً ويتكون لديك قمم ناعمة.
- أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى خليط الصفار والدقيق باستخدام ملعقة أو سباتولا، وحاولي الحفاظ على الهواء داخل البياض لجعل الفطائر خفيفة.
- سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وادهنيها بالقليل من الزبدة.
- اسكبي حوالي ربع كوب من الخليط في المقلاة الساخنة.
- حركي المقلاة بسرعة لتوزيع الخليط على شكل دائرة رقيقة.
- اطهي الفطيرة لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً وتظهر فقاعات على السطح.
- ارفعي الفطيرة من المقلاة وضعيها في طبق.
- غطي الطبق بفوطة نظيفة للحفاظ على الفطائر دافئة وطرية.
- كرري العملية مع باقي الخليط، وادهني المقلاة بالقليل من الزبدة بين كل فطيرة وأخرى.
- قدمي البيليني ساخنة مع العسل أو الجبن بحسب الرغبة.
تعلمي أيضاً: حلى شارلوت الفواكة
