مقادير يالنجي على الطريقة العراقية الدولمة
- المكونات الرئيسية :
- الأرز : 3 اكواب (أرز كالروز)
- ورق العنب : حسب الحاجة (مرطبان)
- البصل : 15 حبة (كبير كامل)
- دبس الرمان : ثلاث أرباع الكوب
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة)
- الحشوة :
- البصل : كوب (مفروم ناعم)
- طماطم : كوب (مفرومة ناعم)
- زيت الزيتون : كوب
- عصير الليمون : كوب
- بقدونس : حزمتان (مفروم ناعم)
- النعناع : حفنة (طازج ومفروم)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- ملح : 4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : 2 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير يالنجي على الطريقة العراقية الدولمة
- تحضير المكونات الأساسية: يُنقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم يُغسل جيداً حتى يصبح الماء صافياً ويُصفى.
- يُغسل ورق العنب بالماء البارد، ثم يُنقع في ماء مغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من الملوحة الزائدة، ويُصفى ويُترك جانباً.
- يُقشر البصل وتُزال أطرافه، ثم يُشق نصف شق ليسهل فصل طبقاته بعد الطهي.
- يُسلق البصل في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة حتى يطرى، ثم يُصفى ويُترك ليبرد وتُفصل طبقاته بحذر.
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير يُخلط الأرز مع البصل والطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون والبقدونس والنعناع والكركم والملح والفلفل الأسود ودبس الرمان، ويُقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- حشو البصل: تؤخذ كل طبقة بصل على حدة، وتوضع كمية صغيرة من الحشوة في طرفها، ثم تُلف بإحكام على شكل لفافة صغيرة. تُكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
- حشو ورق العنب: تُفرد ورقة العنب بحيث يكون الوجه الأملس للأسفل، وتزال الساق إن وجدت. توضع كمية من الحشوة عند الطرف، وتُطوى الجوانب ثم تُلف بإحكام على شكل أسطواني.
- ترتيب القدر والطهي: في قدر كبير، تُرص طبقة من ورق العنب في القاعدة، تُضاف شرائح البطاطس مع رشة ملح خفيفة، تُرص طبقتان من البصل المحشي، يُوزع ورق العنب المحشي فوقها برفق، يُسكب ما تبقى من سائل الحشوة، وتوضع صحن مقاوم للحرارة فوق الحشوات لمنع تفككها أثناء الطهي.
- يُغطى القدر ويُترك حتى يغلي، ثم تُخفف النار ويُطهى على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى ينضج ويكتسب لوناً لامعاً ونكهة غنية.
- التقديم: يُقدم ساخناً كطبق رئيسي مع الزبادي أو يُقدم بارداً ضمن أطباق المقبلات.
تعلمي أيضاً: دولمة ورق العنب التركية
