مقادير شيخ المحشي
- لصلصة اللبن :
- لبن زبادي : كيلو ونصف (كامل الدسم)
- النشاء : 3 ملاعق كبيرة
- الثوم : رأس (مهروس)
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- ملح : 2 ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : حسب الحاجة (لتخفيف الصلصة)
- لحم مفروم : 500 غراماً (مطبوخ مع البصل المفروم ومبهر بالملح والفلفل الأسود والبهارات)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة تحضير شيخ المحشي
- احفري الكوسا جيداً باستخدام أداة التفريغ مع الحفاظ على القشرة دون ثقبها، ثم احشيها بخليط اللحم المفروم مع البصل والصنوبر والبهارات.
- سخّني الزيت واقلي الكوسا المحشية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اتركيها لتصفى.
- في قدر، اغلي الماء مع الثوم والنعناع والملح، ثم أضيفي الكوسا واطهيها 3–5 دقائق حتى تنضج، ثم صفيها مع الاحتفاظ بالسائل.
- في قدر آخر، اخلطي اللبن مع النشا والملح والزيت، ثم اطهيه مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتماسك.
- لتحضير ناجح لصلصة اللبن، يجب التحريك المستمر وعدم تغطية القدر أثناء الطهي لتجنب انفصال اللبن.
- أضيفي القليل من مرق الكوسا تدريجياً لتخفيف الصلصة حتى تصل للقوام المناسب.
- أضيفي الكوسا إلى صلصة اللبن، واتركيها تغلي على نار هادئة 2–3 دقائق حتى تتجانس النكهات.
- قدّمي شيخ المحشي ساخناً مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.
تعلمي أيضاً: مخشي الكوسا باللبن خطوة بخطوة بالصور
