طريقة عمل شوربة الفطر البري بزيت الترافل

مقادير شوربة الفطر البري بزيت الترافل

- الفطر : 400 غراماً (أبيض)
- فطر الشيتاكي : 200 غم (طازج)
- فطر بورتوبيللو : 200 غم
- الفطر : 100 غراماً (صغير / للتزيين)
- فطر الشيتاكي : 100 غراماً (مجفف)
- الماء : 2 كوب
- مرق خضار : 2 كوب
- البصل : 2 حبة
- الثوم : 5 فصوص
- طماطم : 2 حبة
- بقدونس : حسب الرغبة (السيقان)
- الزبدة : 20 غراماً
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الصويا صوص : ملعقة كبيرة
- صفار البيض : 2 حبة
- كريمة الطبخ : 200 ملليلتر
- الزيت : ملعقة كبيرة (زيت الترافل)
- بقدونس : نصف كوب (مفروم)
- جبنة : نصف كوب (مبشورة)
- خبز الباغيت : حسب الرغبة (للتقديم)

طريقة تحضير شوربة الفطر البري بزيت الترافل

ضعي الماء في قدر واتركيه يغلي، ثم أضيفي بصلة واحدة مفرومة، الطماطم، سيقان الفطر، سيقان البقدونس، والفطر المجفف.
اتركيه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى يتكون مرق غني بالنكهة، ثم صفيه جيداً.
قطّعي جميع أنواع الفطر (ما عدا الصغير للتزيين).
افرمي بصلة أخرى مع الثوم.
في قدر آخر، سخّني الزبدة مع زيت الزيتون، ثم أضيفي البصل والثوم حتى يذبلا مع التحمير الخفيف.
أضيفي الفطر واطهيه حتى يفقد معظم السوائل ويصبح ذهبياً.
أضيفي مرق الفطر المصفّى ومرق الخضار إلى القدر، ثم أضيفي الفلفل الأسود وجوزة الطيب.
اتركي الخليط يغلي ثم خففي النار واتركيه لمدة 45 دقيقة.
اتركي الشوربة تبرد قليلاً، ثم اخلطيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة، وصفيها للحصول على قوام كريمي ناعم.
أعيدي الشوربة إلى القدر وسخنيها على نار هادئة.
اخلطي صفار البيض مع الكريمة، ثم أضيفي المزيج تدريجياً مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الشوربة.
حمّري الفطر الصغير في مقلاة.
اخلطي البقدونس مع الجبن ورشيه على شرائح الباغيت، ثم حمريها في الفرن حتى يذوب الجبن.
اسكبي الشوربة في الأطباق، ثم زينيها بالفطر الصغير، ورشة زيت الترافل ويمكن إضافة القليل من الجبن أو البقدونس.