تشيز كيك التوت بالفرن| مطبخ سيدتي

مقادير تشيز كيك التوت بالفرن

- قاعدة البسكويت / القشرة السفلى :

بسكويت دايجستف : 200 غم (أو لوتس / مطحون ناعم)
الزبدة : 80 غراماً (مذابة)

- خليط التشيز كيك الكريمي :

جبن كريمي : 600 غراماً (مثل فيلادلفيا / بدرجة حرارة الغرفة)
سكر : 200 غم (أبيض ناعم)
البيض : 4 حبات (كبير وبدرجة حرارة الغرفة)
كريمة الخفق : كوب وربع (سائلة وثقيلة)
الدقيق الأبيض : ملعقة كبيرة ونصف
الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة، لإعطاء النكهة الغنية والتخلص من رائحة البيض)

- صوص التوت للتزيين / التوبينج :

رازبيري : 2 كوب (طازج أو مجمد / التوت)
سكر : 3 ملاعق كبيرة
عصير الليمون : ملعقة صغيرة
التوت : حسب الرغبة (حبات توت طازجة إضافية للتزيين النهائي (كما يظهر في الصورة))

طريقة تحضير تشيز كيك التوت بالفرن

سخني الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية من الأسفل والأعلى (إذا كان الفرن بمروحة، شغّليها).
أحضري قالب تشيز كيك (ذو قاعدة متحركة)، وافرشيه بقطعة كبيرة من ورق الزبدة بحيث تغطي القاع والجوانب وتكون مرتفعة عن حواف القالب (لأن الكيكة ستنتفخ في الفرن).
اخلطي البسكويت المطحون مع الزبدة المذابة جيداً حتى يصبح كالرمل الرطب، ثم اضغطيه في قاع القالب بالتساوي باستخدام قاع كوب. ضعي القالب في الثلاجة لمدة 10 دقائق ليتماسك.
في وعاء عميق، اخفقي الجبنة الكريمية مع السكر باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات.
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الهادئ بعد كل بيضة حتى تختفي تماماً (لا تبالغي في الخفق حتى لا يدخل الكثير من الهواء).
أضيفي الفانيليا وكريمة الخفق السائلة، واخلطي حتى تتجانس المكونات.
انخلي الدقيق فوق الخليط، وقلّبيه برفق باستخدام ملعقة سباتولا حتى يختفي الدقيق تماماً في المزيج.
صُبي الخليط الكريمي فوق قاعدة البسكويت في القالب، ثم أدخلي القالب إلى الفرن المسخن مسبقاً في الرف الأوسط لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
يجب أن تتحمر الكيكة من الأعلى وتأخذ لوناً بنياً غامقاً (محروقاً بشكل جذاب)، وعند هز القالب برفق، يجب أن تكون الكيكة اهتزازية (تتأرجح) من المنتصف كالجيلي. هذا الاهتزاز يضمن لك القوام الذائب الكريمي بعد التبريد.
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد تماماً في حرارة الغرفة (ستهبط الكيكة قليلاً من المنتصف وهذا طبيعي جداً)، ثم أدخليها الثلاجة لترتاح وتتماسك.
في قدر صغير على نار هادئة، ضعي التوت، السكر، وعصير الليمون، اتركي المزيج يغلي لمدة 5-7 دقائق مع التقليب والضغط على حبات التوت حتى تفرز عصارتها وتتكثف وتصبح كالملعقة الثقيلة (الصوص).
يمكنك تصفية الصوص بمصفاة ناعمة للتخلص من البذور (للحصول على مظهر لامع وناعم كالصورة)، ثم اتركيه يبرد تماماً.