مقادير كراكولان
- عجينة الشو :
- حليب : 125 ميلليلتراً
- الماء : 125 ميلليلتراً
- الزبدة : 110 غم (غير مملحة)
- السكر الناعم : 5 غرام
- الدقيق الأبيض : 140 غرام (منخول)
- ملح البحر : 3 غم (ناعم)
- البيض : 4 حبات (مخفوق)
- الكراكولان / الطبقة المقرمشة :
- الزبدة : 80 غراماً (غير مملحة طرية)
- سكر : 100 غراماً (ديميرارا)
- الدقيق الأبيض : 100 غراماً
- حشوة كريمة الشوكولاتة :
- كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
- الشوكولاتة : 80 غراماً (داكنة 70٪ مذابة)
- سكر البودرة : 20 غراماً
- حشوة كريمة التوت :
- كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
- التوت : 60 غراماً (بوريه توت مشكل، مخفف)
- سكر البودرة : 30 غراماً
- حشوة كريمة الفستق :
- كريمة الخفق : 250 ملليلتراً
- معجون الفستق : 60 غراماً
- سكر البودرة : 30 غراماً
طريقة تحضير كراكولان
- الكراكولان: تُخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم يُضاف الدقيق حتى تتكون عجينة. تُفرد بين ورقتي خبز بسماكة 2 مم، ثم تُجمّد لمدة 30 دقيقة. تُقطع إلى دوائر قطرها 4 سم.
- عجينة الشو: يُغلى الحليب والماء والزبدة والسكر والملح حتى الغليان الكامل. يُضاف الدقيق دفعة واحدة ويُحرّك بقوة على النار لمدة دقيقتين حتى تنفصل العجينة عن جوانب القدر.
- تُنقل العجينة إلى العجانة الكهربائية، وتُخفق على سرعة متوسطة مع إضافة البيض تدريجياً، ويجب أن تنساب العجينة من الملعقة بشكل شريط بطيء وثقيل.
- تُشكّل دوائر بقطر 4 سم على صوانٍ مبطنة بورق الخبز، ثم توضع دائرة كراكولان مجمدة فوق كل قطعة.
- تُخبز على حرارة 190 مئوية لمدة 22 دقيقة دون فتح الفرن. ثم تُخفف الحرارة إلى 160 مئوية وتُخبز 8 دقائق إضافية لتجفيف القشرة. تُترك لتبرد على شبك.
- تُحضّر كل كريمة على حدة: تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قوام متوسط، ثم يُضاف المنكّه المناسب مع السكر البودرة. تُحفظ مبردة حتى الاستخدام.
- يُثقب أسفل كل قطعة شو بفوهة قطرها 6 مم، ثم تُحشى بسخاء بحيث يجب أن تكون الحشوة واضحة في كل قضمة.
- تُرتب على قواعد التقديم في مجموعات من ثلاث قطع، واحدة من كل نكهة. تُقدَّم خلال ساعتين من الحشو.
تعلمي أيضاً: حلى كرانشي بـ 4 مكونات فقط
