مقادير ميسو ناسو
- لصلصة الميسو :
- البصل الأخضر : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- السمسم : ملعقة صغيرة
- الطحينية : ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا : نصف ملعقة صغيرة
- الزبدة : ربع ملعقة صغيرة (أو زيت نباتي)
- صلصة الميسو : ملعقة كبيرة (الميسو الأبيض، أو خليط الطحينة السابق. "هو نوع ياباني من الميسو الأبيض يتميز بالحلاوة والنعومة".)
- صلصة ميرين هينودي : حسب الرغبة (عبارة عن ملعقة كبيرة عصير تفاح + ملعقة صغيرة سكر+ نصف ملعقة صغيرة خل تفاح أو خل أرز + نصف ملعقة صغيرة بابريكا + ربع ملعقة صغيرة شطة)
- مرق الداشي : نصف ملعقة صغيرة (عبارة عن أعشاب بحرية مع رقائق السمك المجفف، أو ملعقة بودرة السمك أو مرق دجاج أو خضار بودرة)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- سكر : ملعقة كبيرة
- البصل الأخضر : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم، حوالي عود واحد)
- التونا : ربع ملعقة كبيرة (رقائق التونة المجففة، أو من مرق الدجاج البودرة)
- الباذنجان : 1 حبة
- اللايو : نصف ملعقة صغيرة (زيت ياباني حار يُحضَّر من زيت السمسم المنقوع مع الفلفل الأحمر المجفف، وأحياناً يُضاف إليه الثوم أو الزنجبيل أو التوابل الأخرى)
- صلصة الميسو : 2 ملعقة كبيرة (المعدلة)
طريقة تحضير ميسو ناسو
- طريقة تحضير صلصة ميسو ناسو: في قدر، سخّني قليلاً من زيت السمسم ثم شوّحي البصل الأخضر حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- في وعاء منفصل، اخلطي خليط الطحينة، ومسحوق الفلفل، والملح، ثم أضيفي الخليط إلى البصل مع التحريك المستمر حتى لا يحترق الميسو.
- أضيفي مرق الداشي أو ملعقة بودرة الخضار، وزيت السمسم، واستمري في التحريك حتى تبدأ الصلصة بالغليان وتصبح لامعة وقوامها لزجاً.
- انقلي الصلصة إلى وعاء واتركيها تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- طريقة شيِّ الباذنجان: اقطعي الباذنجان إلى نصفين بالطول، ثم قومي بعمل شقوق متقاطعة على اللب، ثم أدخلي أسياخ الخيزران في الباذنجان قبل قليه حتى يصل إلى نصف النضج. ثم ادهني سطحه بطبقة رقيقة من صلصة ميسو ناسو، بعدها اشويه على الشواية المُسخنة مسبقاً حتى تبدأ الصلصة بتكوين فقاعات.
- ضعي الباذنجان المشوي في طبق التقديم، وزيّنيه بالبصل الأخضر. ثم أضيفي رذاذاً من زيت اللايو، ثم رشي السمسم المحمص المشكّل ورقائق سمك (التونة المجففة) اليابانية المجففة والمدخنة فوق كل قطعة. يُقدّم كما هو، أو مع الأرز الياباني المطهو على البخار.
تعلمي أيضاً: زلابية الفطر بالكمأة
