مقادير المضغوط السعودي باللحم
- لحم غنم :
كيلو (أو الضأن، مقطع إلى قطع متوسطة)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الجزر : 1 حبة (مقطع)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 5 اكواب (أو مرق اللحم)
- الليمون : 2 حبة (الأسود المجفف، اللومي)
- القرفة : عود
- هيل : 4 حبات
- القرنفل : 4 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : قرن
- مكسرات : حسب الرغبة (للتزيين)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الجزر : 1 حبة (مقطع)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 5 اكواب (أو مرق اللحم)
- الليمون : 2 حبة (الأسود المجفف، اللومي)
- القرفة : عود
- هيل : 4 حبات
- القرنفل : 4 حبات
- ورق غار : 2 ورقة
- الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
- كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل الحار : قرن
- مكسرات : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة تحضير المضغوط السعودي باللحم
- سخّني الزيت في قدر الضغط، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة، ثم أضيفي قطع اللحم وقلّبيها جيداً حتى تتحمر من جميع الجهات.
- أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم قلّبي المكونات لعدة دقائق حتى تتجانس وتتركز النكهة.
- أضيفي القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار واللومي، ثم أضيفي الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والبهارات المشكلة والملح.
- أضيفي الجزر والفلفل الأخضر، ثم اسكبي الماء أو مرق اللحم فوق المكونات.
- أغلقي قدر الضغط بإحكام، واتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج ويصبح طرياً.
- افتحي قدر الضغط بعد زوال الضغط تماماً، ثم أضيفي الأرز البسمتي بعد تصفيته من ماء النقع.
- تأكدي من كمية المرق، وأضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر، بحيث يكون السائل مناسباً لطهي الأرز.
- أغلقي قدر الضغط مرة أخرى، واتركي الأرز يطهى مع اللحم لمدة 5-7 دقائق تقريباً، ثم ارفعي القدر عن النار واتركيه حتى يزول الضغط بشكل طبيعي.
- افتحي القدر وقلّبي الأرز برفق باستخدام الشوكة حتى يتفلفل وتتوزع المكونات.
- اسكبي المضغوط في طبق تقديم واسع، ثم رتّبي قطع اللحم فوق الأرز وقدميه ساخناً.
- يمكن إضافة الفلفل الحار بحسب الرغبة للحصول على نكهة أكثر حرارة، كما يمكن تزيين المضغوط بالمكسرات المحمصة أو الزبيب عند التقديم.
تعلمي أيضاً: مضغوط دجاج على الطريقة السعودية
