مقادير الحماشة (الرضيفة)
- دقيق :
2 كوب (يفضل دقيق بر/ قمح)
- السمن البلدي : 4 ملاعق كبيرة (أو الزبدة، حسب الرغبة في الدسامة)
- حليب : 4 اكواب (سائل، يمكن زيادته للحصول على قوام أطرى)
- ملح : رشّة (رشة بسيطة، اختياري)
- حجر المرو : 4 حبات (متوسط الحجم)
- السمن البلدي : 4 ملاعق كبيرة (أو الزبدة، حسب الرغبة في الدسامة)
- حليب : 4 اكواب (سائل، يمكن زيادته للحصول على قوام أطرى)
- ملح : رشّة (رشة بسيطة، اختياري)
- حجر المرو : 4 حبات (متوسط الحجم)
طريقة تحضير الحماشة (الرضيفة)
- حجر المرو: يُستخدم حجر المرو لإعطاء نكهة "التدخين" أو الطعم القروي الأصيل.
- يتم وضع الأحجار على النار مباشرة حتى تصبح حمراء ومتوهجة تماماً (تستغرق حوالي 10 دقائق على نار عالية).
- بمجرد أن يصبح الدقيق واللبن جاهزين، يتم إسقاط الأحجار الساخنة في القدر، مما يُحدث صوتاً وتفاعلاً يضيف نكهة مميزة للأكلة. يجب الحذر الشديد عند التعامل مع الأحجار الساخنة.
- يُسخن السمن أو الزبدة في قدر على نار هادئة.
- يسخن حجر مرو ويحرق فيه الدقيق.
- يُضاف الدقيق المحروق تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يمتزج مع السمن أو الزبدة.
- يُضاف اللبن مع الاستمرار في التحريك حتى تتجانس المكونات ويصبح الخليط بقوام ناعم ومتماسك.
- تُترك الحماشة على نار هادئة حتى تنضج تماماً وتُقدم.
تعلمي أيضاً: جريش كريمي
